hjemmelavet nougat

Hejsa derude, Er der nogen som ved hvordan man selv laver nougat, jeg mener det er med hasselnoedder, chokolade og sukker. Men da jeg proevede smeltede sukkeret ikke og det knaser ret saa irriterende naar man smager paa det. Kan man mon bruge flormelis i stedet for, er der nogle gode raad?