Osso buco og andre spørgsmål om madlavning

På fredag skal jeg lave den fortrinlige ret, osso buco. I følge opskriften skal retten have 2,5-3 timer i ovnen ved 150 grader. Jeg kunne godt tænke mig at servere retten sammen med nogle hasselbagte kartofler. Mit spørgsmål er derfor: - Hvad ovnen skal stå på hvis jeg skal bruge varmluft? (hvilket jeg antager den skal når jeg skal bruge to lag) - Hvor lang tid skal de hasselbagte kartofler være i ovnen?