Annonce

pasteuriserede æg

avatar
Randi
2007-03-31 20:11:10


Hej Kan det passe at man skal bruge pasteuriserede æg til marengs, da graderne i de fleste tilfælde kommer i over 130 ? På forhånd tak Mvh. Randi
7570
Kommentarer
avatar
sigvaldur
2007-04-21 16:10:00

hej randi madvarer behøver somregel kun at varmes op på 75-80 grader før at evt. bakterier dør. desuden er æggehviderne basiske i forhold til andre fødevarer, og derfor trives bakterier ikke heri! selv bruger jeg alm. æg til marengs og andre desserter som opvarmes, og pasturiserede æg bruger jeg til kolde desserter(is, parfait, chokolademousse, fromage..) eller ægte saucer( bérnaisse, hollandaise)

14k


Skriv kommentar
Log ind for at skrive en kommentar
Annoncevisning