rejerouladen og andre buffet retter

Hej, jeg er ny herinde og håber der er nogen der kan hjælpe med følgende spørgsmål: Rejerouladen (der ligger herinde) flere skriver at den er god at lave dagen før men jeg ville jo mene at rejer har en holdbarhed på 12 timer, så hvordan gør man lige det - nogen der har erfaring med at fryse bundene alene ? Jeg søger også buffet retter i portionsstørrelse der er fryse egnet eller kan laves 2 dage i forvejen. Glæder mig til at høre jeres bud :0)