Sovs til mange

Jeg står og skal lave sovs til en 150 mennesker om en to ugers tid, men er godt klar over at man ikke rask væk kan gange ingredienserne op i en sauce. Problemet er at jeg ikke har mulighed for at brænde alt for mange penge af på at prøve mig frem og ville derfor høre om nogen herinde havde gjort sig nogle erfaringer med store selskaber og saucer? Jeg tænker en rødvinssauce a la nedenstående: 3 skalotteløg 100 gram usaltet smør 1 frisk plante rosmarin 2 flasker god rødvin 1,5 liter fon (se diverse) ½ liter fløde salt peber Denne er til 10 personer, men vil gerne undgå at lave 14 potioner til frysning for til sidst at tø dem alle op på dagen og blande dem.. :) Nogen forslag?