Tranebærskum

Hej Har været på restaurant og fik en lækker kyllingpatê med tranebærskum. Er der nogen som ved hvordan man laver tranebærskum. Jeg går ud fra at det er flødeskum pisket med tranebær, men hvordan, uden at flødeskummet bliver tyndt? Og hvor meget tranebær og er det evt. kun saft fra tranebær der bruges??? Hjælp, hvis du kan....