Andetagine med kardemomme og æbler
Sådan laver du opskriften Andetagine med kardemomme og æbler
Petri
Thor (Admin)
31 May 2005
120 Min.
Ingredienser
Fremgangsmåde
Anden skal først parteres i to bryststykker, to hele lår, to vinger og et skrog. Tag flommen ud af bugen og gem den. Bræk skroget i nogle mindre stykker. Kog skroget med et overskåret hvidløg, og en stor timiankvist, salt og en tsk hel sort peber. Kog det i vand nok til, at det dækker, indtil det er helt kogt sønder.
Si suppen fra og gem den. I en tykbundet, flad gryde eller sauterepande bruner man de hele løg samt lår og vinger i flommen fra anden. Det skal være smukt lysebrunt hele vejen rundt.
Hæld fedtet fra gryden og gem det. Kom gryden tilbage på varmen og tilsæt eddiken, lad den dampe helt væk igen for høj varme. Tilsæt knuste kardemommekapsler og den skrabede ingefær skåret i tynde skiver. Hæld cider og suppe over anden og skru ned for varmen.
Smag til med salt og knust sort peber undervejs. Lad det simre stille med låget lagt næsten på, så saucen kan dampe lidt ind. Når kødet er mørt, tages det og løgene op, og saucen koges ind ved høj varme sammen med æbleringene, til den tykner. Smag saucen til med citronsaft.
Andebrysterne steges på en pande præcis som en bøf, i lidt af andefedtet. Først 8 min på skindsiden, dernæst 4-5 min på kødsiden. Lad dem trække et kvarters tid, når de er færdige, før de skæres i skiver.
Kommentarer til opskrift Andetagine med kardemomme og æbler (0)
Hvordan kan du lide opskriften?
Om Maduniversets opskrifter
Denne opskrift er en del af Maduniversets store samling, som siden 1999 har været samlingspunkt for danskernes madglæde. Vores univers er unikt, fordi det spænder hele vejen fra de nyeste trendy retter og moderne madtrends til vores historiske arkiv af glemte egnsretter og familietraditioner, der er gået i arv gennem generationer. Vi hylder mangfoldigheden i det danske køkken. Derfor finder du her både de nyeste hits fra de sociale medier og de helt autentiske opskrifter, som vores brugere har delt direkte fra deres egne køkkener gennem årtier. Det betyder, at vi bevarer opskrifter, som du ikke finder andre steder – uanset om det er en "viral" nyhed eller mormors hemmelige opskrift. For os er smagen, historien og fællesskabet det vigtigste – uanset om opskriften er fra i går eller fra 1999. Har du prøvet opskriften? Del gerne din oplevelse eller dine egne tips i kommentarfeltet!