Baguette, langtidshævet

Surdej: 10 g gær

4 dl vand

250 g hvedemel

Dej: 2 dl vand

2 tsk salt

ca. 750 g hvedemel

1 æg til pensling

Surdej: Gæren udrøres i håndlunt vand. Melet tilsættes og dejen piskes med en gaffel til den er blank og sej. Stilles til hævning ved alm stuetemp. i et døgn.

Dejen: 2 dl håndlunt vand tilsættes surdejen sammen med salt og resten af melet. Ælt dejen så den slipper bord og hænder.

Dejen lægges i en skål og hæver yderligere i 4 timer.

Dejen slås ned og deles i 6 dele som rulles ud til lange baguettes, hvorefter de lægges på en smurt bageplade og dækkes med et fugtigt viskestykke (det giver en sprød skorpe). Brødene efterhæver i 45 min.

Brødene ridses med en skarp kniv på langs.

Brødene pensles med et sammenpisket æg der er tilsat et par spsk. koldt vand.

Brødene sættes i en 260 grader (220-230 varmluft) varm ovn i 15 - 20 min. De bør tages ud lige inden at de virker brændte.

Servering til Baguette, langtidshævet

Brødene kan bruges til alt mad, hvor der skal serveres brød til. Baguettene bør helst spises inden der er gået 3 timer. ellers bliver de seje. De afkølede brød kan gemmes i fryseren og lunes lige inden servering

Baguette, langtidshævet

Servering til Baguette, langtidshævet

Del gerne opskriften

Relaterede opskrifter til Baguette, langtidshævet