Blomkålssalat med karry, yoghurt og cashewnødder | lækker opskrift

Hak nødderne groft og steg dem gyldne på en tør, hed pande under omrøring. Drys salt på. Tag nødderne af panden og lad dem køle af.

Fjern yderbladene på blomkålen og skær den inklusiv stok i små buketter. Skær squashen i tern. Steg begge dele i olie ved høj varme på en stor pande i ca. 3-4 min. til de er let gyldne og sprøde og lad dem herefter afkøle.

Snit forårsløgene fint, rør cremen sammen og smag den til. Den skal være sur-sød-stærk for at give modspil til blomkålen. Anret blomkålen og squash på et fad, kom cremen over og vend det hele rundt.

Servering

Lige efter tilberedning. Pynt med forårsløg, cashewnødder og evt. friske krydderurter.