Chokoladekage med te-trøffel creme og hindbær
Sådan laver du opskriften Chokoladekage med te-trøffel creme og hindbær
Linda
Thor (Admin)
16 May 2006
Ingredienser
Fremgangsmåde
Æggeblommerne samt den ene æggehvide piskes med sukker og marcipan. Hvis man river marcipanen på et rivejern først, er det lettere.
Chokoladen hakkes fint og smeltes i gryde sammen med smørret.
Chokolademassen piskes i æggeblandingen, og der piskes til massen er fuldstændig afkølet. Melet vendes forsigtigt i.
De 3 resterende æggehviderne piskes stive med 1 spsk sukker og vendes forsigtigt i dejen.
Bages i en springform (22 cm i diameter) ved 175 grader i 20-30 minutter. Tages ud af formen og afkøles.
Hindbærrene tøes op og presses igennem tætmasket sigte. Saften hældes i en gryde sammen med sukkeret og vanillen og koges lidt ind. Afkøles.
Chokoladen hakkes meget fint og hældes op i en skål, der er stor nok til at kunne rumme den færdige creme.
2 dl mælk koges op med tebladene. Tages af varmen og trækker 5-10 minutter. Mælken sigtes og måles, og der tilsættes mælk så der igen er 2 dl væske i alt.
Æggeblommerne piskes sammen med sukkeret.
Te-mælkeblandingen varmes op og hældes under omrøring ned i æggemassen, hvorpå det hele hældes tilbage i gryden og opvarmes forsigtigt under omrøring/piskning til massen tykner (ca. 85 grader).
Cremen hældes nu langsomt under omrøring/piskning ned i den finthakkede chokolade – det er vigtigt, det er langsomt, ellers risikerer man at massen skiller.
Chokoladecremen afkøler nu til 35 grader, hvorpå den piskede fløde vendes forsigtigt i.
Chokoladen hakkes fint og smeltes i vandbad, og smørret røres i. Flormelis sigtes ned i massen, og til sidst røres vandet i lidt af gangen indtil glasuren er blank.
Den rengjorte springform fores med husholdningsfilm. Chokoladebunden flækkes i to halvdele, og den ene lægges i bunden af formen med skærefladen opad. Halvdelen af hindbærsiruppen fordeles over bunden (hvis den er blevet for stiv, kan man evt. lune den lidt). Herefter fordeles halvdelen af te-trøffelcremen over.
Den anden bund lægges ovenpå, stadig med skærefladen opad. Resten af hindbærsiruppen fordeles over, og der sluttes med resten af te-trøffelcremen.
Kagen stilles i fryseren, så den kan sætte sig - minimum et par timer, men gerne op til en uge.
Den dag kagen skal serveres tages den ud af formen (mens den stadig er frossen), og stilles på en bagerist, som er anbragt på bagepapir. Glasuren hældes over kagen og glattes forsigtigt ud.
Når glasuren er stivnet, lægges kagen over på et fad og pyntes f.eks. med friske hindbær.
Kommentarer til opskrift Chokoladekage med te-trøffel creme og hindbær (0)
Hvordan kan du lide opskriften?
Om Maduniversets opskrifter
Denne opskrift er en del af Maduniversets store samling, som siden 1999 har været samlingspunkt for danskernes madglæde. Vores univers er unikt, fordi det spænder hele vejen fra de nyeste trendy retter og moderne madtrends til vores historiske arkiv af glemte egnsretter og familietraditioner, der er gået i arv gennem generationer. Vi hylder mangfoldigheden i det danske køkken. Derfor finder du her både de nyeste hits fra de sociale medier og de helt autentiske opskrifter, som vores brugere har delt direkte fra deres egne køkkener gennem årtier. Det betyder, at vi bevarer opskrifter, som du ikke finder andre steder – uanset om det er en "viral" nyhed eller mormors hemmelige opskrift. For os er smagen, historien og fællesskabet det vigtigste – uanset om opskriften er fra i går eller fra 1999. Har du prøvet opskriften? Del gerne din oplevelse eller dine egne tips i kommentarfeltet!