Friskbagte paniniboller

Ingredienser

Fremgangsmåde

Fordej

½ pk. gær

½ l god hvedemel

1/4 l flækkede rugkerner

1/4 l grahamsmel

2 l vand

Brøddej

4 dl surdej

3,2 l koldt vand

2705 g hvedemel

1300 g durum mel

105 g salt

GRATIS madplaner fra Maduniverset klik her

Fordejen piskes og hviler mindst et døgn på køl.

Brøddej køres på maskine i ca. 17min. herefter salt i og 1min. Koldhæves mindst 12 timer. Bages ved 275 grader i ca. 7 min.

Man kan nemt lave en surdej af de naturligt forekommende gærceller i mel. Her er det vigtigt, at man bruger en mel, der ikke er varmebehandlet og naturligvis økologisk. Sådan en mel er ikke umiddelbart nem at få fingre i, men det kan lade sig gøre.

Opskrift på Surdej:

Dag 1:

Lige dele mel og vand blandes (fx. 1 + 1 dl). Man kan bruge kildevand for at undgå evt. uheldig indflydelse fra bakterier og svampe i hanevand. Der lægges låg over surdejen.

Dag 2:

Samme blanding som dag 1 laves endnu engang og iblandes derefter surdejen fra dag 1.

Dag 3:

Samme procedure som dag 2.

Dag 4:

Nu er surdejen klar til brug. Den første bagning er sjældent perfekt, men allerede fra anden bagning er der garanti for succes.

Servering til Friskbagte paniniboller

Serveres til Annettes gourmetlasagne - se opskrift. Eller et ostebord.

Friskbagte paniniboller

Servering til Friskbagte paniniboller

Opskrift på Friskbagte paniniboller

Relaterede opskrifter til Friskbagte paniniboller