Frugtmuffins a la Kernesund

Ingredienser

Fremgangsmåde

200g fint malede mandler

4 æg

3 store spsk. kokosolie

1½ moset banan

6 blendede dadler

1 stort skrællet og revet æble

1 dl rosiner

1 spsk. kanel

1 tsk. vanilje pulver (ikke vanilje sukker)

1 tsk. bagepulver uden hvede

12 frosne hindbær til pynt.

Mal mandlerne i fx. en minihakker eller kaffekværn. Pisk æggene luftige og tilsæt mandler og kokosolie. Blend banan og dadler og pisk det i dejen sammen med revet æble, hele rosiner, kanel, bagepulver og vanilje.

Hæld dejen i silikone muffinsforme og stik et frossent hindbær ned i midten af hver muffin til pynt.

Bag dem i ca. 20 min ved 200 grader.