Langtidshævede flutes

Lækre, rustikke og grovporet flutes. Er lidt besværlige at lave, men De er al besværet værd. Det er vigtigt ingen led bliver sprunget over.

Langtidshævede flutes
Opskrift af:
Tanja T. Stryhn Nørregaard
Kvalitetssikret af:
Thor (Admin)
Opskrift dato:
21 Mar 2014
TID:
16 timer ca.
Ca. pris:
20 kr.
Opskrift glæde: (128 pers.)

Del gerne opskriften

Bagværk
Flute
Danmark
Tilbehør
langtidshævede
baguette
flutes
Antal:
4
Undgå skærm slukker
Portioner: 4 pers. Tid: 16 timer ca.
Maduniverset

Ingredienser

Der skal laves dej af to omgange. Først en såkaldt Poolish fordej aftenen før. Næste dag blandes der så flere ingredienser i og den røres og hæver igen.
1.fordej:
210 g øko Hvedemel
2 dl koldt vand
3 g øko gær
2.dej:
(slutresultatet)
Den færdige fordej blandes med
4 dl koldt vand
5 øko gær
630 g øko Hvedemel
1 spsk. havsalt (først senere)
0.25 - 0.5 dl koldt vand (først senere)
0.25 - 0.5 dl olie. koldpresset øko olivenolie
til at smøre formen med.

Fremgangsmåde

fordej:
1.
Gæren røres ud i det kolde vand og melet tilsættes.
2.
Rør godt rundt.Dæk herefter skålen til med stramfil eller et tætsluttet låg. Lad den stå ved stuetemperatur natten over i 6-10 timer.
2.dej:
3.
Hæld fordejen i en rørermaskine og bland vand, gær og mel i fordejen.
4.
Herefter æltes dejen ved lav hastighed i 10 min. Og derefter kraftigt i 2 min.
5.
Herefter æltes dejen igen ved lav hastighed og det sidste vand og salt tilsættes. Derefter æltes dejen kraftigt igen i ca. 5 min. til dejen er elastisk, smidig og skinnende.
6.
En stor form smøres (bradepande el. lign.) med olien. Derefter lægges dejen ned i formen. Lad den hæve, lunt og tildækket, i 1 1/2 time.
7.
Dejen vendes og formes som en konvolut. Herefter skal den hæve i yderligere 1 1/2 time.
8.
Skær derefter forsigtigt dejen over i 4. Det er vigtigt, at luftboblerne i dejen ikke bliver forstyrret for meget, da det er meningen at brødet skal være med store lufthuller. Tag rigeligt med olie på hænderne og løft de 4 flutes op af formen et ad gangen og sno dem med hænderne imens de er i luften på vej over på en bageplade beklædt med bagepapir. Der skal være to flutes på hver bageplade med god afstand.
9.
Bag én plade ad gangen.
Bagetid:
10.
Ca. 25 min i en 275C forvarmet ovn (varmluft 255C) Sæt brødene ind og skru straks ned på 225C (varmluft 200C). Efter 10 min bagning åbnes ovndøren så der kommer lidt luft ind til brødet. Dette gentages efter 20 min.
PRINT / PDF
Modtag dagens opskrift




Log ind for at gemme private noter til opskriften

Log ind

Kommentarer til opskrift Langtidshævede flutes (0)


Hvordan kan du lide opskriften?





Langtidshævede flutes opskrift - Forberedelse og præsentation

Om Maduniversets opskrifter

Denne opskrift er en del af Maduniversets store samling, som siden 1999 har været samlingspunkt for danskernes madglæde. Vores univers er unikt, fordi det spænder hele vejen fra de nyeste trendy retter og moderne madtrends til vores historiske arkiv af glemte egnsretter og familietraditioner, der er gået i arv gennem generationer. Vi hylder mangfoldigheden i det danske køkken. Derfor finder du her både de nyeste hits fra de sociale medier og de helt autentiske opskrifter, som vores brugere har delt direkte fra deres egne køkkener gennem årtier. Det betyder, at vi bevarer opskrifter, som du ikke finder andre steder – uanset om det er en "viral" nyhed eller mormors hemmelige opskrift. For os er smagen, historien og fællesskabet det vigtigste – uanset om opskriften er fra i går eller fra 1999. Har du prøvet opskriften? Del gerne din oplevelse eller dine egne tips i kommentarfeltet!