Muslingesuppe med gratineret muslinger & grøntsagstoast
Sådan laver du opskriften Muslingesuppe med gratineret muslinger & grøntsagstoast
Opskrift af:
nokia666
nokia666
Kvalitetssikret af:
Thor (Admin)
Thor (Admin)
Opskrift dato:
26 Nov 2003
26 Nov 2003
Opskrift glæde: (128 pers.)
Antal:
8
Undgå skærm slukker
Ingredienser
4 kg muslinger
2 bundt persille
6 skalotteløg
2 små gulerødder
1 porre
2 stilke blegselleri
4 fed hvidløg
1 L tør hvidvin
4 dl tør vermouth
12 hele hvide peberkorn
2 små røde chili
0.5 L piskefløde
olivenolie
citronsaft
havsalt & friskkværnet peber
8 skiver ristet brød
Gratinering til muslingerne:
64 af de dampede muslinger
1.5 dl rasp
125 g blødt smør
1 dl tør vermouth
3 -4 fed hvidløg
5 spsk pinjekerner
revet skal af ubehandlet citron
0.5 citron samt lidt saft
1 tsk friske timianblade
1 håndfulde persilleblade
havsalt & friskkværnet peber
Fremgangsmåde
1.
Skrub muslingerne og skyl dem i flere hold i koldt vand. Kasser de blåmuslinger der, ikke lukker isg, når de bankes let mod bordet. Pluk bladene af persillen. Hak skalotteløg, gulerødder, porre, blegselleri og hvidløg meget fint.
Skrub muslingerne og skyl dem i flere hold i koldt vand. Kasser de blåmuslinger der, ikke lukker isg, når de bankes let mod bordet. Pluk bladene af persillen. Hak skalotteløg, gulerødder, porre, blegselleri og hvidløg meget fint.
2.
Sauter grøntsagerne i olivenolie og krydr med salt og peber.
Sauter grøntsagerne i olivenolie og krydr med salt og peber.
3.
Hæld hvidvin samt vermounth over, og kom muslingerne, persillestilke og chili ved. Bring det i kog under tætsluttet låg og lad det koge 6-8 min ved god varme. Let på låget og kasser de muslinger, der ikke har åbnet sig.
Hæld hvidvin samt vermounth over, og kom muslingerne, persillestilke og chili ved. Bring det i kog under tætsluttet låg og lad det koge 6-8 min ved god varme. Let på låget og kasser de muslinger, der ikke har åbnet sig.
4.
Tag 64 muslinger fra til gratinering og pil resten ud af skallen.
Tag 64 muslinger fra til gratinering og pil resten ud af skallen.
5.
Fjern den øverste skal og løsn muslingen.
Fjern den øverste skal og løsn muslingen.
6.
Blend eller hak citronskal, persille, hvidløg og timian fint.
Blend eller hak citronskal, persille, hvidløg og timian fint.
7.
Tilsæt de øvrige ingredienser og blend eller hak et kort øjeblik.
Tilsæt de øvrige ingredienser og blend eller hak et kort øjeblik.
8.
Smag til med salt og peber og fordel massen i muslingeskallerne.Grill muslingerne i ovnen til de er gyldne lige inden servering.
Smag til med salt og peber og fordel massen i muslingeskallerne.Grill muslingerne i ovnen til de er gyldne lige inden servering.
9.
Si suppen, læg grøntsagerne til side og kasser peber, persillestilke og chili.
Si suppen, læg grøntsagerne til side og kasser peber, persillestilke og chili.
10.
Hak grøntsagerne til en grov kompot og smag den til med salt, peber og olivenolie. Fordel kompotten på de ristede toast lige inden servering.
Hak grøntsagerne til en grov kompot og smag den til med salt, peber og olivenolie. Fordel kompotten på de ristede toast lige inden servering.
11.
Hæld fløden i suppen og kog ind til ca 1½ L.
Hæld fløden i suppen og kog ind til ca 1½ L.
12.
Kom muslingerne tilbage i suppen, smag til med salt, peber og citronsaft og vend finthakket persille i.
Kom muslingerne tilbage i suppen, smag til med salt, peber og citronsaft og vend finthakket persille i.
PRINT / PDF
Modtag dagens opskrift
Kommentarer til opskrift Muslingesuppe med gratineret muslinger & grøntsagstoast (0)
Hvordan kan du lide opskriften?
Log ind for at skrive en kommentar eller stemme på opskriften.