Opskrifter

Madopskrifter

Pollo con mole negro Oaxaca

(Opskrift fortsætter under reklamen)

Pollo con mole negro Oaxaca

Opskrift af: Henrik Olsen
Opskrift dato: 14 Sep 2011

Til opskriften

TID

360 (min)

Opskrift glæde: (76 pers.)

GEM SOM FAVORIT

(Opskrift fortsætter under reklamen)

Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

6 hanekyllinger á 2200 g. eller 1 kalkun ca. 13 kg. 2 løg. 1 hvidløg og suppe visk.

500 g sort chile chilhuacle eller ancho

500 g rød chile chilhuacle eller guajillo

500 g chile mulato

500 g. chile pasilla

4 tortillas ristet

100 g. frø fra rød chilhuacle chiles eller guajillo

1 kilo svinefedt. smør eller olie

4 store løg. skåret i skiver

2 hele hvidløg afskallet (ca.20 fed)

4 plátano macho. skrællede i skiver (madbanan)

600 g. brød i terninger

200 g. ristede sesamfrø

200 g ristede peanuts

200 g. valnødder

300 g mandler smuttede for skin

200 g. græskar kerner

200 g. rosiner

4 kg. tomater (flådede dåse tomater kan bruges drænet)

2 kg. tomatillos (fra dåse kan bruges drænet)

2 tsk. muskatnød revet

2 kanelstænger knust

2 tsk. oregano

2 tsk. timian

2 tsk. merian

2 tsk. anis knust

1 tsk. spidskommen knust

10 nelliker knust

10 allehånde knust

200 g. rørsukker

12 grillet avocado blade

500 g chokolade metate Oaxaca (eller 70 /80 % mørk chokolade)

salt efter smag

Fremgangsmåde

Kalkun eller kyllinger skylles og renses evt. tag skindet af, delt i position stykker, sættes til at koge med rigeligt vand, når det koger skummes, tilsæt løg, hvidløg, suppevisk og salt efter smag. Kogetid ca. ½ time, tag kyllingerne, løg suppevisk op, skum fedtet som kan bruges som erstatning for noget af svinefedt/smør eller olie.

Tør chiles med en fugtig klud og rens chiles for frø. Rist chile på en tør pande, og steg dem, indtil de får farve 5-10 sek. og derefter sat i blød i varmt vand i 30 min. hæld vandet fra og sæt i blød 30 minutter i koldt vand, blend dem med bouillon, I halvdelen af smørret /fedt svits løg og hvidløg og de skivede bananer sæt til side, svits resten hver for sig, brød, sesamfrø, mandler, jordnødder, valnødder, græskarkerner, rosiner og chile frø, tortilla, blend det sammen med muskatnød, kanel, oregano, merian, timian, anis, spidskommen, nelliker, allehånde, og pres det i gennem en sigte, det tilbageblevne blendes med lidt bouillon og gentag processen. Tomaterne er kogt sammen med tomatillos med salt til skindet sprækker. Flå kun tomaterne. (så frem du bruger tomater og tomatillos fra dåse drænes de for væske) blendes til puré. Brug kun den nødvendige mængde bouillon til at blende så molen ikke bliver for tynd.

I en gryde tilsæt det resterende fedt/smør og kog det blendede og tilsæt evt. bouillon, når det koger tilsæt chokolade, sukker, og avocado blade, koges i ca. en time over svag varme under jævnlig omrøring for at forhindre stikning. Tilsæt kalkun/kylling og kog 15-30 minutter. Fjern før servering avocado blade.

Mangler du det rette udstyr til at lave denne opskrift? Vi anbefaler Køkkenuniverset.dk Eller Kitchenone

Servering til opskriften

Serveres på stor tallerken, sesamfrø og creme fraiche på molen Tilbehør: Stegte bønner, mexicanske ris eller hvide ris og guacamole div. salsa (kontakt mig for oplysning på anskaffelse af ingredienser i Danmark)

TIPS

Retten smager næsten bedre dagen efter
Mole (sovsen)kan købes færdiglavet tidsbesparende, og ingrediens indkøb. Til én kylling dividere med 6

Modtag gratis madplaner ud fra ugens tilbud
LIGE NU 10% rabat på Te, køkkenudstyr og kaffe + gratis gave ved køb af Te eller kaffe
Hvornår er strømmen billigst i Danmark? Se det her

Ingredienser

Fremgangsmåde

6 hanekyllinger á 2200 g. eller 1 kalkun ca. 13 kg. 2 løg. 1 hvidløg og suppe visk.

500 g sort chile chilhuacle eller ancho

500 g rød chile chilhuacle eller guajillo

500 g chile mulato

500 g. chile pasilla

4 tortillas ristet

100 g. frø fra rød chilhuacle chiles eller guajillo

1 kilo svinefedt. smør eller olie

4 store løg. skåret i skiver

2 hele hvidløg afskallet (ca.20 fed)

4 plátano macho. skrællede i skiver (madbanan)

600 g. brød i terninger

200 g. ristede sesamfrø

200 g ristede peanuts

200 g. valnødder

300 g mandler smuttede for skin

200 g. græskar kerner

200 g. rosiner

4 kg. tomater (flådede dåse tomater kan bruges drænet)

2 kg. tomatillos (fra dåse kan bruges drænet)

2 tsk. muskatnød revet

2 kanelstænger knust

2 tsk. oregano

2 tsk. timian

2 tsk. merian

2 tsk. anis knust

1 tsk. spidskommen knust

10 nelliker knust

10 allehånde knust

200 g. rørsukker

12 grillet avocado blade

500 g chokolade metate Oaxaca (eller 70 /80 % mørk chokolade)

salt efter smag

Modtag gratis madplaner ud fra ugens tilbud
LIGE NU 10% rabat på Te, køkkenudstyr og kaffe + gratis gave ved køb af Te eller kaffe
Hvornår er strømmen billigst i Danmark? Se det her

Mangler du det rette udstyr til at lave denne opskrift? Vi anbefaler Køkkenuniverset.dk Eller Kitchenone

Servering til Pollo con mole negro Oaxaca

TIPS

Retten smager næsten bedre dagen efter
Mole (sovsen)kan købes færdiglavet tidsbesparende, og ingrediens indkøb. Til én kylling dividere med 6

PRINT / PDF Modtag dagensopskrift

Kylling Kogt kylling Mexico Hovedret

Del gerne opskriften

Skriv private noter til opskriften, login (gratis)

(Reklame)

Tomatillos fra højre, uskallet, afskallet, halveret.

Avocado blade.

plátano macho (mad banan)

31 cm. plátano macho

Øverst platano macho neders platano chiapas

Top mad banan bund spise banan

Relaterede opskrifter

Tartelet med høns i noget helt tredje

OPSKRIFT TAGS:

Pollo con mole Kylling i chokoladesovs Pollo con mole negro Oaxaca

Annonce

Populære kategorier

Karrysild Aftensmad - hverdag Påske mad Kager & brød Gratis madplaner opskrifter til påske Grillopskrifter Madopskrifter Drinksopskrifter Billig familie madplan Kanelsnurrer Opskrifter med kombinationer Vegetar opskrifter Burger Kylling Lasagne Billig mad Pasta Flaeskestegssandwich Surdej Spagetti Carbonara

Advent søndag Julekonfekt Aftensmad - hverdag Julemad Kager & brød Halloween opskrifter Lucia Billig mad Risalamande

Følg & Tilmeld

Opskrifter til inspiration hurtigt og nemt

Velkommen til Maduniverset.dk - dit ultimative destination for inspiration til madlavning og opskrifter. Udforsk vores omfattende samling af lækre opskrifter, lær nyttige madlavningsteknikker og find tips til at forbedre dine kulinariske færdigheder. Vores passion er at dele glæden ved god mad, og vi stræber efter at være din pålidelige guide til at skabe uforglemmelige måltider. Lad os sammen udforske verdenen af smag og nydelse. Bon appétit!

Opskrifter er lagt på af Maduniversets brugere eller af Maduniverset. Alle er velkommen til at oprette en gratis profil og tilføje en lækker nem opskrift