Poulard:

1.
Klargør og opbind poularden - Blanchér den

2.
Find en gryde der passer i størrelse til poularden og anbring en omvendt dyb tallerken i bunden.

3.
Kom suppeurterne (dem i små tern) rundt om tallerkenen og hæld den lyse kalvebouillon ved

4.
Anbring den blancherede poulard ovenpå den omvendte tallerken

5.
Dæk det hele med stanniol og låg - Sæt det over at koge/dampe for svag varme i ca. 55 min.

6.
Denne dampning kan med fordel foretages i ovnen med ved 125 – 150 grader

7.
Kontroller om poularden er færdig

8.
Lad poularden trække, væk fra varmen, i ca. 15 min. efter dampningen

Sauce:

9.
Sautér de finthakkede skalotteløg i smør, og tilsæt karry og hakket tomatconcassé

10.
Tilsæt lidt af suppen og kog lidt ind

11.
Tilfør nu piskefløden og kog saucen til en passende konsistens

12.
Smag saucen til og montér med koldt smør – hold saucen varm

Ris pilaf:

13.
Sautér de finthakkede løg i smør, til løgene er klare

14.
Tilsæt risene og rør til de har opsuget smørret

15.
Tilfør nu kalvebouillionen og kog op. – Dæk med smurt pergamentpapir og låg.

16.
Sæt det hele i ovnen ved ca. 150 grader, til risene har opsuget væsken

17.
Slå risene løse med en gaffel og montér med koldt smør – Kogetid ca. 18 – 25 min

Poulard Edward den 7.

Ingredienser