Rugbrød med surdej

Sådan laver du opskriften Rugbrød med surdej

Rugbrød med surdej opskrift - Lækker hjemmelavet ret
Opskrift af:
Jannie Johanson
Kvalitetssikret af:
Thor (Admin)
Opskrift dato:
02 Mar 2005
TID:
flere dage
Opskrift glæde: (128 pers.)

Del gerne opskriften

Grund
Danmark
Frokost
rugbrød
surdej
Antal:
2
stk
Undgå skærm slukker
Portioner: 2 pers. Tid: flere dage
Maduniverset

Ingredienser

Surdej 1:
(den rigtige. den uden gær)
2 dl kærnemælk
1 spsk groft salt
2 dl groft rugmel
Massen røres sammen til en rugbrødslignende masse. Læg den i en skål og drys den godt med groft salt. Den skal være helt dækket. Dæk yderligere spanden med plastfolie.
Sæt spanden oven på det varmeste sted i køkkenet i 6 -8 dage. afhængig af hvor surt du ønsker dit brød.
Surdej 2:
(”snyde-metoden”. den korte vej med lidt gær)
5 g gær
2 dl lunkent vand
1 spsk salt
100 g groft rugmel.
Ingredienserne røres sammen til en tynd vælling. Hæld den over i en skål og dæk med plastfolie. Lad den stå på det varmeste sted i køkkenet i 48 -60 timer. Det er vigtigt at dejen har skiftet farve (fra grå til lys gylden)
Opskrift på rugbrød:
(2 store rugbrød)
2 dl surdej
2.25 l lunkent vand
1 spsk salt
1.3 l skårne rugkerner
2 dl sesamfrø
2 dl hørfrø/blå birkes
2 dl solsikkekerner
2.5 l groft rugmel

Fremgangsmåde

1.
Hæld surdej og vand i røreskålen på foodprocessoren, eller i en skål+ håndmikser med dejkroge. Lad det ælte sammen på laveste hastighed i ca. 5 minutter.
2.
Tilsæt salt, rugkerner, sesamfrø, hørfrø/birkes og solsikkekerner under omrøring.
3.
Stands omrøring, og tilsæt alt rugmelet på én gang. Sæt igen maskinen i gang, og lad den ælte massen godt sammen i ca. 15 minutter på laveste hastighed.
4.
Lav 2 rugbrød, formene fyldes ca. ¾ op. (Gem den sidste rest dej til ny surdej.)
5.
Stil dem i en kold ovn og lad dem hæve til næste dag. (min. 12 timer)
6.
Næste morgen tændes ovnen på 170 grader, og rugbrødene bager i 1½ time.
7.
Lad dem afkøle to dage før de skæres. (pak dem ind i rene viskestykker og læg dem på bordet)
PRINT / PDF
Modtag dagens opskrift




Log ind for at gemme private noter til opskriften

Log ind

Kommentarer til opskrift Rugbrød med surdej (0)


Hvordan kan du lide opskriften?





Rugbrød med surdej opskrift - Forberedelse og præsentation

Om Maduniversets opskrifter

Denne opskrift er en del af Maduniversets store samling, som siden 1999 har været samlingspunkt for danskernes madglæde. Vores univers er unikt, fordi det spænder hele vejen fra de nyeste trendy retter og moderne madtrends til vores historiske arkiv af glemte egnsretter og familietraditioner, der er gået i arv gennem generationer. Vi hylder mangfoldigheden i det danske køkken. Derfor finder du her både de nyeste hits fra de sociale medier og de helt autentiske opskrifter, som vores brugere har delt direkte fra deres egne køkkener gennem årtier. Det betyder, at vi bevarer opskrifter, som du ikke finder andre steder – uanset om det er en "viral" nyhed eller mormors hemmelige opskrift. For os er smagen, historien og fællesskabet det vigtigste – uanset om opskriften er fra i går eller fra 1999. Har du prøvet opskriften? Del gerne din oplevelse eller dine egne tips i kommentarfeltet!