Rugbrød med surdej II

Sådan laver du opskriften Rugbrød med surdej II

Rugbrød med surdej II
Opskrift af:
Linda
Kvalitetssikret af:
Thor (Admin)
Opskrift dato:
22 Feb 2006
TID:
4 dage
Opskrift glæde: (128 pers.)

Del gerne opskriften

Bagværk
Danmark
Frokost
Antal:
2
Undgå skærm slukker
Portioner: 2 pers. Tid: 4 dage
Maduniverset

Ingredienser

1 dag - surdej :
5 g gær (1 /10 pakke)
(gæren skal ligge 1 – 2 døgn ved stuetemperatur inden brug)
2 del vand . 40 g
100 g groft rugmel ( ca. 2 dl )
1 tsk groft salt
3. dag – Grunddej :
1 portion surdej
1 liter vand 40 g
0.5 liter kærnemælk
1 kg groft rugmel
500 g knækkede rugkerner
1 spsk sirup
2 spsk groft salt
4. dag – færdig dej :
500 g knækkede rugkerner
0.5 liter kogende vand
20 g gær
1 spsk vand
1 portion grunddej
500 g groft rugmel

Fremgangsmåde

Bagetid :
1.
Sæt rugbrødene i en kold ovn .indstil på 200 g og bag i ca. 1 time og 45 min.
2.
Sluk ovnen og lad brødene stå ved eftervarmen i ca. 15 min .
1.Dag – Surdej :
3.
Rør gæren ud i vandet. Tilsæt rugmel og salt. Rør surdejen godt sammen .
4.
Hæld den i en høj ,slank beholder , og lad den stå tildækket med låg eller alufolie ved
5.
25 g i 48 –60 timer.
6.
Surdejen skal skifte farve til lys gylden.
3. Dag – Grunddej :
7.
Rør surdejen ud i vandet i en stor skål . Tilsæt resten af ingredienserne og rør grunddejen godt sammen. Lad den stå tildækket med fx et låg ved stuetemperatur i ca. 24 timer.
4. Dag – Færdig dej :
8.
Kom kernerne i en stor skål og tilsæt det kogende vand under omrøring.
9.
Lad kernerne opsuge vandet . Rør gæren ud i 1 spsk vand . Rør de lune kerner i grunddejen . Tilsæt dernæst den udrørte gær og rugmelet . Rør den færdige dej godt sammen ( tag 400 g fra til ny surdej).
10.
Fordel resten af dejen i 2 smurte rugbrødsforme (a 2½ liter ). Dæk formene med bagepapir , og lad brødene hæve ved stuetemperatur ca. 2 timer . Bag brødene , stadig med bagepapir , nederst i
11.
ovnen.Tag bagepapiret af efter ca.1 time og 45 min . Sluk ovnen og ” bag ” brødene færdige ved eftervarme i ca. 15 min .
12.
Tag brødene ud af formene , og lad brødene køle af på en bagerist.
PRINT / PDF
Modtag dagens opskrift
Servering & Tips
Tips : Læg brødene i plastikposer egnet til madvare, mens de endnu er lune. Så ”sætter ” brødene sig og bliver lettere at skære . Rugbrødene kan fryses.




Log ind for at gemme private noter til opskriften

Log ind

Kommentarer til opskrift Rugbrød med surdej II (0)


Hvordan kan du lide opskriften?





Rugbrød med surdej II opskrift - Forberedelse og præsentation

Om Maduniversets opskrifter

Denne opskrift er en del af Maduniversets store samling, som siden 1999 har været samlingspunkt for danskernes madglæde. Vores univers er unikt, fordi det spænder hele vejen fra de nyeste trendy retter og moderne madtrends til vores historiske arkiv af glemte egnsretter og familietraditioner, der er gået i arv gennem generationer. Vi hylder mangfoldigheden i det danske køkken. Derfor finder du her både de nyeste hits fra de sociale medier og de helt autentiske opskrifter, som vores brugere har delt direkte fra deres egne køkkener gennem årtier. Det betyder, at vi bevarer opskrifter, som du ikke finder andre steder – uanset om det er en "viral" nyhed eller mormors hemmelige opskrift. For os er smagen, historien og fællesskabet det vigtigste – uanset om opskriften er fra i går eller fra 1999. Har du prøvet opskriften? Del gerne din oplevelse eller dine egne tips i kommentarfeltet!