Spicy rød karrysuppe | lækker opskrift

1. Ingredienser

4

2. Fremgangsmåde

2 peberfrugter

2 gulerødder

1 stor pore

1 løg

3 fed hvidløg

1 dåse majs

1 håndfuld frosne, grønne bønner

100 gram kyllingebryst (kan udelades, hvis man vil lave den vegetarisk)

2 dåser kokosmælk

½ liter hønse- eller grøntsagsbouillon

70 G tomatkoncentrat (1 lille dåse)

Rød karrypasta

Tørret chili og/eller sambal oelek

Karry

Madolie – jeg brugte kokosolie

Soja, fiskesauce, limesaft, salt og peber, til tilsmagning

1. Skær porren over hvor den grønne og hvide del mødes. Den grønne del hakkes fint og lægges til side i en skål. Den hvide del skæres ud i mindre stykker, og lægges i en anden skål. Husk at skylle porren grundigt for jord.

2. Gulerødderne skæres i små tern og lægges i skålen med den hvide porre.

3. Peberfrugt skæres i små stykker og lægges i skålen med den grønne porre.

4. Løg og kylling skæres ud, og lægges til side separat.

5. Kom olie i en gryde. Jeg bruge 1 spsk kokosolie. Når olien er varmet op tilsættes tørret chili og karry efter smagsbehov, samt 1 spsk karrypasta og hvidløget.

6. Når karrypastaen har bruset op tilføjes løg og kylling.

7. Når kyllingen er brunet let, tilsættes skålen med hvid porre og gulerod.

8. Når porren begynder at blive let blank, tilsættes endnu en spsk karrypasta og røres godt rundt.

9. Tilsæt nu ½ liter bouillon. Lad blandingen koge små 10 min.

10. Tilsæt tomatpure, lad den opløses fuldstændig i suppen og kog op.

11. Tilsæt kokosmælken.

12. Når suppen igen er varmet op tilsættes de frosne, grønne bønner.

13. Efter et par minutter tilsættes skålen med peberfrugt og den grønne del af porren, samt majsen – væden fra dåsen skal også med i gryden.

14. Lad koge i små 7-10 minutter, så grøntsagerne ikke mister for meget farve.

15. Smag til med soja, fiskesauce, limesaft, salt og peber, og evt. sukker. Er suppen ikke spicy nok til din smag, tilføj sambal oelek.

Servering

Jeg kan bedst lide at spise suppen som den er, men man kan snildt spise den med brød til, koge lidt ris og blande op i eller spise den med nudler til.

Spareråd

Suppe er altid en god måde at bruge rester eller slatne grøntsager på. Brug basen for opskriften, og du kan tilføje lige det kød eller de grøntsager d