Summerpudding med vaniljecreme

Karamelliseret citronskal: Vask den usprøjtede citron og skær skallen i strimler med et julienne-jern. Lad disse koge i sukker og vand. Lagen og citronskal koges ind til en let sirup. Strimlerne tages op og lægges på bagepapir og er så klar til brug.

Pudding: Rens og skyl bærerne under vand. Lad dem simre 2-3 minutter i sukker og vand. Herefter køles denne bærkompot. Fire portionsglas fores først med mad-film og dernæst med 3-4 mm tynde skiver af toastbrød. Heri kommes bærkompotten og lidt karamelliseret citronskral. Et låg af det tynde toastbrød lægges som top. Stilles på køl natten over. På dagen vendes de ud, afklædes filmen og anrettes på vaniljeskum.

Vaniljeskum: Piskefløden piskes med vaniljesukker til en let skum og vendes med tykmælk, som har drænet i klæde natten over.