Yu-lings varm-kolde kylling

Sådan laver du opskriften Yu-lings varm-kolde kylling

Yu-lings varm-kolde kylling
Opskrift af:
Ghita Østenby
Kvalitetssikret af:
Thor (Admin)
Opskrift dato:
24 Nov 2002
Opskrift glæde: (128 pers.)

Del gerne opskriften

Afrika
Antal:
4
Undgå skærm slukker
Portioner: 4 pers.
Maduniverset

Ingredienser

2 kyllingebryster. ca. 500 -550 g.. uden skind og ben
Jordnødde eller majsolie
1 tsk sizhuan-peberkorn
2 store fed hvidløg. pillet og snittet i skiver
4 tynde skiver ingefær
1 forårsløg. snittet i stykker á 4 cm
2 -3 friske grønne chili a ca. 7.5 cm's længde. uden kerner og snittet diagonalt
i lange strimler
1 spsk shaoxingvin eller mellemtør sherry
0.25 tsk salt
0.25 -0.5 tsk sukker
0.5 tsk stødte. ristede sizhuan-peberkorn
!/2 tsk majsmel opløst i 2 spsk vand
1 tsk sesamolie
Marinade:
0.5 tsk salt
hvid peber. 6 omgange på kværnen
1 tsk majsmel
0.5 æggehvide. pisket

Fremgangsmåde

1.
1. Skær kyllingekødet i store terninger. Læg dem i en skål.
2. Tilbered marinaden:
2.
bland salt, peber, majsmel og æggehvide med kødet. Rør i samme retning, til det er godt dækket. Lad det marinere i 20-30 minutter.
3.
3. Fyld en wok eller frituregryde halvt op med olie. Varm den op til 110 grader. Lad kødet "gå gennem olien" i 60-75 sekunder (kødet skal være "næsten stegt") , hold stykkerne adskilt med et par lange pinde. Tag det op med en si eller hulske og stil det i nærheden. Kødet, der er blevet hvidligt, er næsten stegt.
4.
4. Hæld al olien, bortset fra 2-3 spsk, fra. Varm den tilbageblevne olie over jævn varme. Tilsæt sizuan-peberkornene og steg dem i ca. 1 minut eller til de har frigivet deres aroma og er blevet mørkebrune. Tag dem op og kasser dem.
5.
5. Tilsæt hvidløg, ingefær og forårsløg, steg det oveer kraftigt blus til det er brunt i kanterne og har frigivet sin aroma. Tag det op og kasser det.
6.
6. Skru ned for varmen, tilsæt chili. Rør og vend i ca. 1 minut, så det frigiver sin pebret brændende smag. Pas på den ikke brænder på. Anbring den på et lille fad og stil den i nærheden.
7.
7. Skru op for varmen. Kom kødet i wok'en og rør og vend hurtigt i 30 sekunder eller til det er varmt. Hæld vinen (eller sherry'en) i langs wok'ens sider, rør mens den syder. Tilsæt salt og sukker og drys de stødte peberkorn over. Hæld det godt rørte, opløste majsmel i, rør mens det jævner. Kom chillien i wok'en, og rør det sammen i 10 sekunder. Drys sesamolie over. Anret det på et varmt fad. Server straks.
PRINT / PDF
Modtag dagens opskrift
Servering & Tips
Denne meget lækre ret bør serveres med jasminris til.




Log ind for at gemme private noter til opskriften

Log ind

Kommentarer til opskrift Yu-lings varm-kolde kylling (0)


Hvordan kan du lide opskriften?





Yu-lings varm-kolde kylling opskrift - Forberedelse og præsentation

Om Maduniversets opskrifter

Denne opskrift er en del af Maduniversets store samling, som siden 1999 har været samlingspunkt for danskernes madglæde. Vores univers er unikt, fordi det spænder hele vejen fra de nyeste trendy retter og moderne madtrends til vores historiske arkiv af glemte egnsretter og familietraditioner, der er gået i arv gennem generationer. Vi hylder mangfoldigheden i det danske køkken. Derfor finder du her både de nyeste hits fra de sociale medier og de helt autentiske opskrifter, som vores brugere har delt direkte fra deres egne køkkener gennem årtier. Det betyder, at vi bevarer opskrifter, som du ikke finder andre steder – uanset om det er en "viral" nyhed eller mormors hemmelige opskrift. For os er smagen, historien og fællesskabet det vigtigste – uanset om opskriften er fra i går eller fra 1999. Har du prøvet opskriften? Del gerne din oplevelse eller dine egne tips i kommentarfeltet!