And à l`orange

Sådan laver du opskriften And à l`orange

And à l`orange opskrift - Lækker hjemmelavet ret
Opskrift af:
Torben Tofteskov
Kvalitetssikret af:
Thor (Admin)
Opskrift dato:
17 Jul 2002
TID:
arbejdstid 45 min + koget
Opskrift glæde: (128 pers.)

Del gerne opskriften

Andet Fjerkræ
Andesteg
And
mortensaften
jul
Frankrig
Hovedret
orange sauce
andebryst orange
orange sovs
Undgå skærm slukker
Maduniverset

Ingredienser

En and ca 2.5 kg
salt og peber
lidt tyndstrimlet skal af appelsin.
Bouillon:
ca 2 spsk afsmeltet andefadt eller smør. hjerte kråse og vingespidser
0.5 gulerod
0.5 porre eller 0.5 løg
ca 0.5 l . vand
salt.
Sovs:
3 -4 spsk afsmeltet andefedt
2 -3 spsk mel
4 -5 dl andebouillon
0.5 dl halvtør hvidvin
2 appelsiner
lidt citronsaft
salt
Garniture:
2 -3 appelsiner
evt et par spsk cognac

Fremgangsmåde

1.
Boullion.
2.
Brun det hele i andefedt/smør det må gerne brune godt.
3.
hæld vand ved og lad det småkoge i ca 1 time under låg. si den kogte bouillon.
AND:
4.
Sæt ovnen på 250 G gnid anden med salt og peber læg lidt tyndstrimlet appelsinskal inden i anden.
5.
Læg den i en ikke for stor stegegryde eller i et dybt ovnfast fad. brun den i 15-20 min med brystet nedad og lige så længe med brystet opad. dæmp ovnen til 180g. og lad nu anden blive i ovnen i ca. 2 timer.
6.
tag anden ud og gem fedtet.
SOVS:
7.
varm 3-4 spsk af det smeltede andefedt i en gryde og rør melet i, lad det brune let og spæd så lidt efter lidt med bouillon og vin. kog sovsen op og hæld den over anden i fadet
8.
Dæk med låg eller staniol og lad den stege i ca 5 kvarter ved de 180g.
GARNITURE:
9.
skræl appelsinerne omhyggeligt, skær dem i skiver og læg den på en tallerken og stænk dem med cognac.
SOVS:
10.
skræl de 2 appelsiner (meget tyndt uden det hvide på skrallen)
11.
og skær skrallen i meget tynde strimler kog dem klare i lidt vand ca 10 min.
12.
lad dem dryppe af.
13.
pres saften af de skrallede appelsiner og tilsæt lidt citronsaft der skal være et par dl saft.
14.
hold den færdige and i ovnen, men hæld sovsen fra anden over i gryden med saften tilsæt 2/3 del af appelsinskallerne og lad sovsen simre i ca 10 min smag til med salt og hvid peber.
PRINT / PDF
Modtag dagens opskrift




Log ind for at gemme private noter til opskriften

Log ind

Kommentarer til opskrift And à l`orange (0)


Hvordan kan du lide opskriften?





And à l`orange opskrift - Forberedelse og præsentation

Om Maduniversets opskrifter

Denne opskrift er en del af Maduniversets store samling, som siden 1999 har været samlingspunkt for danskernes madglæde. Vores univers er unikt, fordi det spænder hele vejen fra de nyeste trendy retter og moderne madtrends til vores historiske arkiv af glemte egnsretter og familietraditioner, der er gået i arv gennem generationer. Vi hylder mangfoldigheden i det danske køkken. Derfor finder du her både de nyeste hits fra de sociale medier og de helt autentiske opskrifter, som vores brugere har delt direkte fra deres egne køkkener gennem årtier. Det betyder, at vi bevarer opskrifter, som du ikke finder andre steder – uanset om det er en "viral" nyhed eller mormors hemmelige opskrift. For os er smagen, historien og fællesskabet det vigtigste – uanset om opskriften er fra i går eller fra 1999. Har du prøvet opskriften? Del gerne din oplevelse eller dine egne tips i kommentarfeltet!