Andesteg opskrifter

En klassisk, langtidsstegt andesteg med sprødt skind, saftigt kød og en uovertruffen andesovs er manges absolutte favorit juleaften eller til Mortensaften. Her har vi samlet de bedste opskrifter og præcise tidsangivelser, så du er sikret succes med din and i ovnen uden stress.
And à l`orange
Andesteg
Rødkålssalat med appelsin, ingefær og julekrydderier
And
And på grill
Andesteg (langtidsstegning)
Andesteg, langtidsstegt
And i gasgrill
And med nøddefyld
Andesteg, med braiseret rødkål
Nem Andesteg
Pulled and
ℹ️ Information

Kokkens guide til saftig and og sprødt skind

Andekød indeholder store mængder fedt, hvilket er genialt for smagen, hvis du tilbereder anden korrekt efter disse fire trin:
  • Langtidsstegning er vejen frem: Steg anden ved lav varme (ca. 130-150 grader) i 4-5 timer i stedet for høj varme i kort tid. Det smelter fedtet langsomt af, så kødet bliver så mørt, at det falder fra benene.
  • Fyld anden godt op: Fyld altid andens indre med masser af syrlige æggebåde og saftige svesker. Det afgiver damp og væske indefra under stegningen, hvilket forhindrer andebrystet i at blive tørt.
  • Sørg for væske i bradepanden: Hav altid 1 liter vand stående i bradepanden under anden. Væsken opsamler det smeltede andefedt og saft, hvilket danner det absolut vigtigste fundament for din jule-andesovs.
  • Tricket til det sprøde skind: Hvis skindet ikke er sprød, når kødet rammer sin kernetemperatur (ca. 65 grader), så skru ovnen op på 225 grader varmluft eller tænd for grillfunktionen i de sidste minutter. Overhæld gerne skindet med det opsamlede andefedt undervejs for ekstra sprødhed.