Braiseret kalvespidsbryst II | lækker opskrift

Til denne italiensk inspirerede ret får du både mørt kød og en god fond på samme tid. Kalvespidsbryst kan være lidt fedt, men spørg enten slagteren om ban ikke kan skære noget af det fra, eller du kan selv gøre det.

Læg kalvespidsbrystet i en rummelig gryde og hæld vand i så det dækker kødet. Bring derefter gryden i kog.

Mens gryden varmes op, renses grøntsagerne - gulerødder, blegselleri, løg, hvidløg og persille, hvorefter de hakkes groft. Skræl også kartoflerne og rens porrerne - men de skal ikke bruges endnu.

Når gryden med kalvespidsbrystet koger, kommes de grofthakkede grøntsager i sammen med lidt salt. Lad nu det hele simre en times tid - husk at skumme urenheder af undervejs. Når kødet har kogt ca. l time, tages det op og lægges i en bradepande.

Hæld væden (fonden) fra kogningen gennem en si over i en anden gryde - grøntsagerne skal ikke bruges mere. I den nye gryde med væden koger du nu kartoflerne i 5 minutter. Herefter hælder du både væden og kartoflerne over i bradepanden til kalvespidsbrystet.

Tænd ovnen på 180°C og lad den blive varm. Skær de rensede porrer i aflange stykker. Skær de soltørrede tomater ud i strimler og kom begge dele i bradepanden sammen med de 100 g grønne oliven og 2 spsk capers - fordel det hele pænt.

Dæk så bradepanden med et stykke stanniol og sæt den i den nu 180°C varme ovn i 15 minutter. Når tiden er gået, tages spidsbrystet op og skæres i pæne skiver. Smag saucen og grøntsagerne i bradepanden til med salt og peber, kom indholdet over i en skål og drys det med det sidste af persillen og servér det sammen med skiverne af kalvespidsbrystet.