De bedste høje flødeboller

Ingredienser

Fremgangsmåde

Bunde:

3 dl. hvedemel

1 dl. sukker

100 g. smør

Flødebolleskum:

50 g. vand

150 g. sukker

70 g. glukose

Vanilje fra en ½ vaniljestang

100 g. æggehvider, past.

10. g sukker (til æggehvide skum)

800 gram mørk chokolade til overtræk

Bunde:

- Mel, sukker og smør æltes godt sammen

- Dejen rulles tyndt ud ca. 3 mm.

- Bundene udstikkes med fx. et glas ca. 5 cm cm i diameter.

- Bundene bages i 7 min. ved 200 grader

- Stilles koldt

Flødebolleskum:

- Kom vand, glukose, sukker og vanilje i en lille gryde og kog massen til den når 117 grader (digital termometer bruges)

- Tag gryden af varmen

- Pisk æggehvider og den lille del sukker på højeste styrke i en røremaskine, samtidig med sukkerlagen hældes stille i

- Pisk i ca. 3 min.

Flødebollen samles:

- Flødebolleskum kommes i en sprøjtepose med rund tyl

- Flødebolleskum sprøjtes ud på hver bund

- Chokoladen smeltes (hurtig temperering: smelt 50% af chokoladen over vandbad, tag af varmen og rør resten af chokoladen i)

- Vend nu flødebollerne hurtigt i chokoladen eller sæt en flødebolle på en paletkniv og hæld chokolade over

- Sæt flødebollerne i køleskabet 10 min. så er de klar til servering

- Opbevar op til en uge koldt i en lufttæt beholder. fx. i grøntsagskuffen i køleskabet.

Tip: Man kan rør lakridspulver, nougatin m.m. i flødebolleskummen. Når man har vendt flødebollerne i chokoladen så kan man drysse flødebollerne med fx. kokos, lakridspulver, guldstøv m.m.

De bedste høje flødeboller

Opskrift på De bedste høje flødeboller

Relaterede opskrifter til De bedste høje flødeboller