Grøntsagsret med kokos

1: Varm olien op i en stor tykbundet gryde, kom løg, hvidløg og chili i og steg ved mellemvarme i ca. 5 minutter. Bland herefter rejepastaen i under omrøring. Tilsæt laurbærblade, kokosmælk, tamarinde, sukker og salt. Bring det i kog, sæt varmen ned og lad det simre uden låg i ca. 5 minutter.

2: Græskar, kartofler og gulerødder rengøres og skæres i mindre stykker, og tilsættes. Læg låg på, lad det koge i 7 minutter og rør ind imellem. Tilsæt bønner og courgetter og kog videre i endnu 5 minutter, eller til grønsagerne er møre.

3: Rør tomat og spinat i og kog uden låg i ca. 2 minutter. Tag laurbærbladene op lige inden servering. Rør kokosmel i og hæld citronsaft i. Hvis retten virker for tyk kan der tilsættes mere vand.