Helstegt culotte

1 kg. culotte (trekantsteg)

salt/peber

1 fed hvidløg

25 g. smør

Sauce:

3-4 dl. bouillon eller rødvin (evt. 1 1/4 l. fløde)

(krydderbuket af persille, timian, laurbærblad) kan udelades

salt/peber

evt. jævning

1. Tag culotte stegen og rids fedtet i rudemønster. Gnid kødet med salt, peber og et fed overskåret hvidløg. Læg det på ovnristen over bradepanden og fordel smørklatter over.

2. Sæt kødet i en forvarmet ovn ved 225 grader i 10 min. Dæmp varmen til 160 grader og videresteg kødet 20-30 min. afhængigt af tykkelse. (brug evt. stegetermometer, så bliver den som man vil have den.)

3. Grillsteg kødet de sidste min. hvis fedtet ikke er sprødt og gyldent. Tag kødet ud og lad det hvile 10-15 min. på brættet så det kan samle saften.

4. Sauce: Kog bradepanden af med bouillon. Hæld afkoget gennem en sigte op i en kasserolle. Tilsæt krydderbuket og lad saucen småkoge 5-10 min. Smag saucen til. Fjern krydderbuket og server den som skysauce eller pisk lidt jævning i.

Servering til Helstegt culotte

Udskæring: Udskær ikke culotten fra den brede ende. Læg mærke til muskeltrådene og slær kødet for lidt på skrå i tynde skiver. Server fx. kartoffelsalat, blandet salat, flutes, eller kartofler, sauce, minimajs, bønner, kogte gulerøder eller glaserede perleløg.

Helstegt culotte

Servering til Helstegt culotte

Del gerne opskriften

Relaterede opskrifter til Helstegt culotte