Kalveculotte med svamperisotto

ca 800g kalveculotte

2 stk løg

500g risottoris

1 L bouillon

salt & peber

400g svampe

400g porre

120g parmesanost, helt stykke

Skrab og vind en Kenwood Køkkenmaskine!

Culotten brunes på panden, krydres med salt & peber, & stegs i ovnen ved 180 grader. Brug stegetermometer & steg til en centrumtemperatur på 61 grader, det tager ca ½ time.

Skær culotten for på tværs af kødfibrene, start i den tynde ende & vend snittet, når godt og vel halvdelen er skåret.

Løgene pilles & skæres i både, sauters i en gryde i lidt olie, ca 3 min.

Tilsæt ris & kalvebouillon.

Koges i ca 30 min. under låg, der røres af og til.

Smag til med salt & peber.

Svampene skylles hurtigt i koldt vand, porrerne skæres i skiver & vaskes i koldt vand.

Svampene ristes på en varm pande, så tilsættes porrerne, der ristes med yderligere 4 min.

Svampe & porrer vendes herefter i risene.

Servering til Kalveculotte med svamperisotto

Kødet anrettes oven på risottoen på tallerkenen & der høvles store flager parmesan over.

Kalveculotte med svamperisotto

Servering til Kalveculotte med svamperisotto

Relaterede opskrifter til Kalveculotte med svamperisotto