kogt springt kalvespidsbryst med peberodscreme

Sådan laver du opskriften kogt springt kalvespidsbryst med peberodscreme

kogt springt kalvespidsbryst med peberodscreme opskrift - Lækker hjemmelavet ret
Opskrift af:
nokia666
Kvalitetssikret af:
Thor (Admin)
Opskrift dato:
17 Sep 2003
Opskrift glæde: (128 pers.)

Del gerne opskriften

Kalvekød
Kalvespidsbryst
Danmark
Frokost
Antal:
10
personer
Undgå skærm slukker
Portioner: 10 pers.
Maduniverset

Ingredienser

1 kg sprængt kalvespidsbryst ( bestil det evt. hos slagteren )
ca 2 L vand
5 sorte peberkorn
1 laurbærblad
1 gulerod i stykker
1 zittauerløg i både
5 kviste frisk timian
Marinerede rødbeder:
1 kg små rødbeder
50 g smør
2 dl balsamicoeddike
1 dl vand
1.5 spsk sukker
2 tsk groft salt
2 spsk frisk timianblade
Æblemos:
4 æbler fx. ingridmarie ( ca. 600 g )
1 spsk vand
Peberrodscreme:
0.5 L creme fraiche 38 %
4 spsk frisk. fintrevet peberrod
2 tsk sukker
2 tsk friskpresset citronsaft
0.5 tsk groft salt
friskkværnet peber
Pynt:
brøndkarse
Tilbehør:
1.5 kg små pillede kartofler

Fremgangsmåde

1.
læg kødet i en gryde & dæk det med kold vand. Sæt gryden over ved svag varme.
2.
Skum fedt & uklarheder væk, når vandet begynder at koge.
3.
Tilsæt resten af ingredienserne.
4.
Lad kødet koge ved svag varme & under låg i ca 2 timer eller til kødet er mørt.
5.
Læg kødet i en skål & si suppen over kødet. Afkøl kød & suppe hurtig - evt. i vandbad - & stil kødet tildækket i køleskabet til næste dag.
Marinerede rødbeder:
6.
Skræl rødbederne & skær dem tynde stave.
7.
Smelt smørret i en stor gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner.
8.
Svits rødbederne i ca 2 min. Tilsæt eddike, vand, sukker, salt & timian. Lad det koge ved svag varme & under låg ca. 10 min.
9.
Læg rødbederne med lage fx. i et fad & lad dem trække tildækket i køleskabet til næste dag.
Æblemos:
10.
Skræl æblerne & fjern kernehuset. Skær dem i både. Kog dem med vand i en gryde ved svag varme & under låg ca. 5 min. eller til æblerne er møre.
11.
Mos med piskeris & lad æblerne blive kolde.
Peberrodscreme:
12.
Pisk creme fraiche stiv med en håndmixer ( ca 1½ min. )
13.
Vend forsigtig peberrod, krydderier & æblemos i & stil cremen tildækket i køleskabet i ca 2 timer. Smag til.
PRINT / PDF
Modtag dagens opskrift




Log ind for at gemme private noter til opskriften

Log ind

Kommentarer til opskrift kogt springt kalvespidsbryst med peberodscreme (0)


Hvordan kan du lide opskriften?





kogt springt kalvespidsbryst med peberodscreme opskrift - Forberedelse og præsentation

Om Maduniversets opskrifter

Denne opskrift er en del af Maduniversets store samling, som siden 1999 har været samlingspunkt for danskernes madglæde. Vores univers er unikt, fordi det spænder hele vejen fra de nyeste trendy retter og moderne madtrends til vores historiske arkiv af glemte egnsretter og familietraditioner, der er gået i arv gennem generationer. Vi hylder mangfoldigheden i det danske køkken. Derfor finder du her både de nyeste hits fra de sociale medier og de helt autentiske opskrifter, som vores brugere har delt direkte fra deres egne køkkener gennem årtier. Det betyder, at vi bevarer opskrifter, som du ikke finder andre steder – uanset om det er en "viral" nyhed eller mormors hemmelige opskrift. For os er smagen, historien og fællesskabet det vigtigste – uanset om opskriften er fra i går eller fra 1999. Har du prøvet opskriften? Del gerne din oplevelse eller dine egne tips i kommentarfeltet!