Mole Poblano De Guajolote

Sådan laver du opskriften Mole Poblano De Guajolote

Mole Poblano De Guajolote
Opskrift af:
Hansens Opskriftservice
Kvalitetssikret af:
Thor (Admin)
Opskrift dato:
01 Jan 2000
Opskrift glæde: (128 pers.)

Del gerne opskriften

Kalkun
Mexico
Hovedret
Antal:
6
-
Undgå skærm slukker
Portioner: 6 pers.
Maduniverset

Ingredienser

1 minikalkun ca. 2.7 - 3.6 kg.
1 hakket løg.
1 hakket fed hvidløg.
6 spsk. svinefedt eller majsolie.
Frisk koriander og 2 spsk ristede sesamfrø til pynt.
Til Saucen:
Tørrede chilier f.eks. 6 ancho og 4 af hver:
Pasilla og mulato chilier.
1 chipotle chili fra dåse. Hakket og uden kerner.
2 Hakkede løg.
2 hakkede fed hvidløg.
450 g. flåede hakkede tomater.
1 tør tortilla brækket i stykker.
50 g. korender.
125 g. malede mandler.
3 spsk sesamfrø. stødte.
0.5 tsk. stødte koriander.
1 tsk. stødt kanel.
0.5 tsk. stødt anis.
0.5 tsk. stødt sort peber.
4 spsk svinefedt eller majsolie.
40 g. bitter chokolade.
1 spsk sukker.
Salt og friskkværnet peber.

Fremgangsmåde

1.
1. skær kalkunen ud og læg stykkerne i en sautépande, der er stor nok, til at de kan lægge i et lag. Tilsæt løg, hvidløg og koldt vand, så kødet dækkes.
2.
Drys salt ved og lad det simre underlåg i ca. 1. time, eller tiol kødet er mørt og gennemstegt.
3.
Brug evt. 2 pander.
4.
2. Læg imens chilierne på en tør pande og rist dem ved svag varme i nogle minutter. Ryst panden hyppigt under ristningen. Fjern stilkene og ryst kernerne u. Riv chilifrugterne i stykker og læg dem i en lille skål. hæld så meget varmt vand ved, at de lige er dækket. Lad chilierne trække i 30 minutter og vend dem nogle gange, til de er bløde.
5.
3. Dup kalkunstykkerne tørre med køkkenrulle. Gem kogevandet.
6.
Varm fedtet eller olien på en stor pande og steg kalkunkødet til det er lysebrunt på alle sider. Lad fedtet/olien blive på panden og sæt kødet til side.
7.
4.Hæld chilierne og udblødningsvandet i en foodprocessor eller blender.
8.
Tilsæt Chipotlechili smmen med løg, hvidløg, tomater, tortilla, korender, malede mandler og krydderier.
9.
Blend til det er en puré, evt. lidt ad gangen.
10.
5. Hæld fedt eller olie ned olien på panden og varm op. Hæld chilipuréen i og lad den simre under omrøring i 5 minutter.
11.
6. Hæld blandingen over i den sautérpande, som kalkunen blev kogt i.
12.
Rør ca. 5 dl. af kalkunens kogevand i (fyld evt. op med alm. vand.).
13.
Bræk chokoladen i småstykker og kom den i.
14.
Smag til med salt og friskkværnet peber og lad det koge ved svag varme til chokoladen er smeltet.
15.
Rør sukkeret i.
16.
Læg kalkunkødet i og tilsæt evt. mere kogevand. Læg låg på og lad det simre svagt i 30 minutter Pynt med koriander og sesamfrø og servér.
PRINT / PDF
Modtag dagens opskrift
Servering & Tips
Hertil passer: Ris, Frijoles, tortillaer og guacamole.




Log ind for at gemme private noter til opskriften

Log ind

Kommentarer til opskrift Mole Poblano De Guajolote (0)


Hvordan kan du lide opskriften?





Mole Poblano De Guajolote opskrift - Forberedelse og præsentation

Om Maduniversets opskrifter

Denne opskrift er en del af Maduniversets store samling, som siden 1999 har været samlingspunkt for danskernes madglæde. Vores univers er unikt, fordi det spænder hele vejen fra de nyeste trendy retter og moderne madtrends til vores historiske arkiv af glemte egnsretter og familietraditioner, der er gået i arv gennem generationer. Vi hylder mangfoldigheden i det danske køkken. Derfor finder du her både de nyeste hits fra de sociale medier og de helt autentiske opskrifter, som vores brugere har delt direkte fra deres egne køkkener gennem årtier. Det betyder, at vi bevarer opskrifter, som du ikke finder andre steder – uanset om det er en "viral" nyhed eller mormors hemmelige opskrift. For os er smagen, historien og fællesskabet det vigtigste – uanset om opskriften er fra i går eller fra 1999. Har du prøvet opskriften? Del gerne din oplevelse eller dine egne tips i kommentarfeltet!