Net indbagt kalvefilet med rodfrugter- stegte kartofler og r

Kalvefilet afsudses for sener og fedt.

Kalkunsoufflefars:

Kalkunbryst skæres i tern og køres sej i en blender med salt, tilsæt æggehvider, derefter fløde. Farsen skal være lind masse næremest som blød soft ice. Smages til med peber og evt mere salt.

Fedtnettet udvandes under rindende vand i et par timer.

Indpakning:

Fedtnettet lægges fladt ud på bordet, aftørres med køkkenrulle, herpå lægges et lille saoykål, derefter smøres et tyndt lag kalkunfars på. Herpå placeres et stykke kalvefilet. kryderes med salt og peber. Pakkes ind og brunes af på en meget varm pande. Kødet plaseres i et ovnfast fad. Steges i ovnen ved ca. 200 grader i 7-10 min. alt efter om kødet skal være rosa eller gennemstigt. Kødet skal trække mindst 7 min. efter det har været i ovnen. Lige før servering kan man med fordel give kødet 1 min. i ovnen, så det er varmt ved anretningen.

Grønsagerne rengøres og skæres i brunoise ( Tern på 1/2 x 1/2 cm. ) Grønsagerne sauteres let i olie før servering, de skal stadig være sprøde.

Kartoflerne skrælles og skæres i tern på 3-4 x 3-4 cm. Steges i olie og lægges i ildfast fad, tilberedes færdige i ovnen. Kryderes med hvid peber og salt.

Brunsuce/sky koges sammen med rødvin til den er blank.

Net indbagt kalvefilet med rodfrugter- stegte kartofler og r

Del gerne opskriften

Relaterede opskrifter til Net indbagt kalvefilet med rodfrugter- stegte kartofler og r