Oksetyndsteg med persillerodpure & grillet polenta
Sådan laver du opskriften Oksetyndsteg med persillerodpure & grillet polenta
nokia666
Thor (Admin)
17 Sep 2003
Ingredienser
Fremgangsmåde
Bring tomatjuice, løg og hvidløg i kog i en gryde. Kog ved jævn varme i ca. 3 min.
Tag gryden af varmen, tilsæt noilly prat og smag til med sukker, salt og peber.
Prik cherry tomaterne med fx en kødnål. Læg dem lagvis med basilikumbladene i et dybt fad og hæld den varme lage over. Lad tomaterne trække tildækket i køleskabet ca. l døgn.
Tag cherrytomaterne ud af køleskabet ca. 3 timer før servering. Anret med lidt af lagen i en skål.
Bring vand i kog i en gryde. Drys langsomt polenta i under omrøring. Kog ved svag varme, stadig under omrøring ica. l min. Tag gryden af varmen og tilsæt smør. Smag til med hvidløg, salt & peber. Smør en lille brade-pande
(ca, 4 x 18 x 25 cm}
og læg et stykke bagepapir i bunden ikke op af siderne. Hæld den varme polenta i bradepanden, og glat overfladen. Bank formen i bordet så polentaen bliver helt fast og tæt. Stil polentaen tildækket i køleskabet til næste dag.
Bring vand i kog i en stor gryde.
Skræl gulerødderne & skær dem i tern ( ca 2X2 ca ) Kom dem i gryden sammen med citronsaft & kog ved svag varme & under låg i ca 15 min eller til de er møre. Vend persillen i det kogende vand. Tag 1 dl af kogevandet fra & hæld grønsagerne til af drypning i et stort dørslag.
Kog imens piskefløden ved jævn varme i ca. 12 min eller til der er ca. 4 dl tilbage. Tilsæt smørret & lad det smelte.
Hak - ad flere gange - grønsagerne & flødeblandningen i en foodprocesser ved højeste hastighed i ca. 3 min, eller til puréen er glat.
Kom persillepuréen tilbage i gryden & smag til med citronsaft, salt & peber.
Tilsæt evt. lidt af kogevandet hvis puréen er for tyk.
Rids fedtkanten på stegen.
Lad smørret blive gyldent i en pande & brun stegen 2 min. på hver af de 6 sider - i alt ca 12 min..
Læg kødet i en lille bradepande & sæt evt. et stegetermometer i siden på stegen.
Drys med salt & peber, & seg midt i ovnen.
Mål stegens centrumtemperatur efter ca. ½ time - den skal være 55 grader (rosa) Steg evt. kødet færdigt - og tag det ud af ovnen.
Lad stegen hvile utildækket i bradepanden i ca 20 min.
Vend imens polentaen ud på et spækbræt & fjern bagepapiret. Skær polentaen i ½ cm tynde skiver & del skiverne på tværs. Fordel stykkerne på plader med alufolie. Grill dem øverst i ovnen i ca 15 min eller til de er let gyldne.
Vend stykkerne & grill yderligere ca 5 min.
Server grillet polenta varm.
Kommentarer til opskrift Oksetyndsteg med persillerodpure & grillet polenta (0)
Hvordan kan du lide opskriften?
Om Maduniversets opskrifter
Denne opskrift er en del af Maduniversets store samling, som siden 1999 har været samlingspunkt for danskernes madglæde. Vores univers er unikt, fordi det spænder hele vejen fra de nyeste trendy retter og moderne madtrends til vores historiske arkiv af glemte egnsretter og familietraditioner, der er gået i arv gennem generationer. Vi hylder mangfoldigheden i det danske køkken. Derfor finder du her både de nyeste hits fra de sociale medier og de helt autentiske opskrifter, som vores brugere har delt direkte fra deres egne køkkener gennem årtier. Det betyder, at vi bevarer opskrifter, som du ikke finder andre steder – uanset om det er en "viral" nyhed eller mormors hemmelige opskrift. For os er smagen, historien og fællesskabet det vigtigste – uanset om opskriften er fra i går eller fra 1999. Har du prøvet opskriften? Del gerne din oplevelse eller dine egne tips i kommentarfeltet!