Ovnstegt kalvemørbrad med persille-creme & grønne bønner med

Varm olie og smør på en pande og brun mørbraden på alle sider. Krydr den med lidt salt og peber. Læg så mørbraden i en smurt bradepande (ell. i et ildfast fad) og sæt den ind i en forvarmet ovn ved 180°C i ca. 35 minutter. Sæt samtidig aspargeskartoflerne over og lad dem koge ca. 20 minutter.

Tag mørbraden ud af ovnen, når tiden er gået, og lad den hvile i 10 - 15 minutter, inden der skæres af den.

Kom fonden/bouillonen i en gryde og kog den forsigtigt sammen med piskefløden, til den bliver cremet. Skyl persillen og spinaten og pluk spinatbladene af. Blend saucen med persille og spinatblade til en tæt, grøn sauce. Kom saucen tilbage i gryden, smag til med salt og peber og varm den op igen.

Nip spidserne af de grønne bønner og blanchér dem i kogende vand med en lille smule salt i 3-4 minutter. Tag dem op af gryden og læg dem i en si, så vandet kan dryppe fra. Varm så olie på en pande og rist bønner ne et par minutter. Krydr dem med salt, peber og citronsaft og vend de plukkede merianblade i

Skær enderne af mørbraden og skær så resten af den i 4 stykker. Stil dem på højkant på hver sin tallerken - det ser flot ud - kom den gode sauce ved, anret bønnerne rundt om og servér med de kogte, pillede aspargeskartofler.

Servering

HUSK: Ved spisningen skal hver person lægge sit mørbradstykke ned, før der skæres "bidder" af det. Ellers kommer man til at skære på langs af kødtrådene, og så bliver kødet trevlet. Altså: læg kødstykket ned og skær på tværs af kødtrådene.