Quesadilla med auberginer og majssalsa

Majssalsa:

Tilbehør:

Bagetid for grønsager: Ca. 40 min. ved 200°.

Bagetid for tortillas: Ca. 10 min. ved 200°.

Majssalsa: Skær tomaterne i tern. Befri chili for kerner. Skær chili og forårsløg i tynde ringe. Bland majs med tomater, chili og forårsløg og vend salsaen med olie, salt, peber, stødt og hakket koriander. Lad salsaen trække lidt. Fordel den revne ost på de fire tortillas, fold dem sammen som halvmåner og luk dem med en tandstikker eller lign. Når grønsagerne tages ud af ovnen, stilles tortillaerne ind og bages, til osten smelter. Tag quesadillaerne ud, skær hver halvmåne i tre trekanter og fordel dem på fire tallerkener. Læg bagte grønsager over og fordel majssalsaen herpå i en stribe. Pynt med jalapenos og server straks.