Hvordan laver man høje flødeboller

Du skal bruge glukose for at være sikker på at få en lækker flot høj flødebolle som ikke falder sammen når man dækker den med chokolade Opskrift på perfekt flødebolleskum: Skum til ca. 17 stk. 50 g. vand 150 g. sukker 70 g. glukose Vanilje fra en ½ vaniljestang 100 g. æggehvider, past. 10. g sukker (til æggehvide skum) - Kom vand, glukose, sukker og vanilje i en lille gryde og kog massen til den når 117 grader (digital termometer bruges) - Tag gryden af varmen - Pisk æggehvider og den lille del sukker på højeste styrke i en røremaskine, samtidig med sukkerlagen hældes stille i - Pisk i ca. 3 min.