Bagetip

Franskbrødsdej skal have en tempertur på 27 grader når dejen er æltet. Dette gøres ved at lave følgende udregning: (27 + 27) - melets temparatur = væskens temparatur Er melets temparatur 20 grader giver det en væske temparatur på 34 grader (27 + 27) - 20 = 34 Når brødet er klar til at blive sat i ovnen og skal bages ved 200 grader er ovnen forvarmet til 225 grader. Brødet sættes i ovnen og der sprayes ind i ovnen med koldt vand ved hjælp af for eksempel en blomsterforstøver. Dette gøres for at forsinke at brødets porer lukkes, og giver mere luftigt brød.