Risalamande opskrifter
Risalamande (eller ris à la mande) er den stolte, uundgåelige afslutning på den danske julemiddag. Selvom navnet lyder fransk, er retten en ren pæredansk tradition fra omkring år 1900, hvor de borgerlige køkkener begyndte at servere risalamande med varm kirsebærsauce juleaften i stedet for den tunge, traditionelle risengrød.
ℹ️ Information
Tricks til en luftig jule-risalamande uden klumper
For at sikre den perfekte balance mellem den fede fløde, den milde vanilje og de sprøde mandler, får du her mormors bedste juleråd:- Kog risengrøden dagen før: Grundlaget for en perfekt risalamande er en kold risengrød. Kog den dagen før uden sukker, så den har god tid til at sætte sig i køleskabet.
- Brug rigtig vanilje: Glem alt om vaniljesukker. Flæk en rigtig, fed vaniljestang, mas kornene ud med lidt sukker, og lad både korn og den tomme vaniljestang koge med i grøden for maksimal smagsdybde.
- Vend flødeskummen forsigtigt: Pisk din piskefløde til en let og blød skum – piskes den for hårdt, bliver risalamanden tung og smøragtig. Vend flødeskummen meget forsigtigt i den kolde risengrød med en dejskraber, så luften bevares.
- Husk mandelgaven: Hak smuttede mandler fint og vend dem i. Sørg for at gemme én hel, smuttet mandel til mandelgaven, og husk at røre godt rundt, inden skålen sættes på julebordet!