Der skal laves dej af to omgange. Først en såkaldt Poolish fordej aftenen før. Næste dag blandes der så flere ingredienser i og den røres og hæver igen.
1.fordej:
210 g øko Hvedemel
2 dl koldt vand
3 g øko gær
2.dej: (slutresultatet)
Den færdige fordej blandes med
4 dl koldt vand
5 øko gær
630 g øko Hvedemel
1 spsk. havsalt (først senere)
1/4 - 1/2 dl koldt vand (først senere)
1/4 - 1/2 dl olie, koldpresset øko olivenolie
til at smøre formen med.
(Opskriften fortsætter under reklamen)
SÅDAN GØR DU
fordej:
Gæren røres ud i det kolde vand og melet tilsættes.
Rør godt rundt.Dæk herefter skålen til med stramfil eller et tætsluttet låg. Lad den stå ved stuetemperatur natten over i 6-10 timer.
2.dej:
Hæld fordejen i en rørermaskine og bland vand, gær og mel i fordejen.
Herefter æltes dejen ved lav hastighed i 10 min. Og derefter kraftigt i 2 min.
Herefter æltes dejen igen ved lav hastighed og det sidste vand og salt tilsættes. Derefter æltes dejen kraftigt igen i ca. 5 min. til dejen er elastisk, smidig og skinnende.
En stor form smøres (bradepande el. lign.) med olien. Derefter lægges dejen ned i formen. Lad den hæve, lunt og tildækket, i 1 1/2 time.
Dejen vendes og formes som en konvolut. Herefter skal den hæve i yderligere 1 1/2 time.
Skær derefter forsigtigt dejen over i 4. Det er vigtigt, at luftboblerne i dejen ikke bliver forstyrret for meget, da det er meningen at brødet skal være med store lufthuller. Tag rigeligt med olie på hænderne og løft de 4 flutes op af formen et ad gangen og sno dem med hænderne imens de er i luften på vej over på en bageplade beklædt med bagepapir. Der skal være to flutes på hver bageplade med god afstand.
Bag én plade ad gangen.
Bagetid: Ca. 25 min i en 275C forvarmet ovn (varmluft 255C) Sæt brødene ind og skru straks ned på 225C (varmluft 200C). Efter 10 min bagning åbnes ovndøren så der kommer lidt luft ind til brødet. Dette gentages efter 20 min.
Tid 
Se og køb på Køkkenuniverset.dk
Vist
