Stegt ribbenssteg med rødløgskompot

• 10
• 8
• 6
• 3
• 1

1-1,2 kg ribbenssteg
1 spsk. groft salt
2 laurbærblade
8 kryddernelliker
evt. røde peberkorn

Rødløgskompot
3 rødløg
4 dl rødvin
4 spsk. rødvinseddike
3 spsk. honning
1 stjerneanis
persille til pynt

Tilbehør
Groft rugbrød

Fuldskærm / mobil  

Rids sværen helt ned til kødet med 1/2 cm's mellemrum - men undgå at ridse i selve kødet. Hvis slagteren har ridset stegen så gå den efter, nogle gange er ridsningen ikke dyb nok - især ikke i siderne. Kom groft salt, knækkede laurbærblade, nelliker og peberkorn ned mellem alle sværene. Læg stanniol i bunden af bradepanden. Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt.

Sæt bradepanden med stegen midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader og lad stegen stå i ca. 1 1/2 time, til kødet er gennemstegt. Tag stegen ud af ovnen. Skulle sværen ikke være helt sprød, så brun stegen efter ved 250 grader. Lad stegen hvile i ca. 20 minutter uden at være dækket til. Kødet kan serveres varmt eller koldt.

Pil rødløgene og hak dem groft. Kom løgene i en gryde med rødvin, eddike, honning og stjerneanis og lad det koge ved middel varme til de begynder at mørne og lagen forsvinder ind til en næsten sirupsagtig konsistens. Det tager 30-40 minutter. Smag til med salt og peber. Tilberedningstid
Ca. 2 timer