1 dl. Mayonaise
1 spsk. Citron saft
1½ spsk. Tomatpuré
1½ spsk. Skalotteløg, hakkede
½ spsk. Dijon sennep
1 knsp. Hvid peber
500 gr. Asparges, skrælede
225 gr. Krabbekød, kogt
1 stk. Salat hoved
Pisk mayonaisse, citronsaft, tomatpure, skalotteløg, dijonsennep og peber sammen i en skål. Dæk til og stil i køleskabet indtil brug. (kan laves 3 dage i forvejen.) Kog aspargesne i rigeligt med saltet vand til de er al dente, ca. 4 minutter. Køles ned i isvand, drænes og tørres. Kom krabbekødet i mayonaissen, smag til med salt og peber.
Arranger 1 salatblad på hver tallerken, læg asparges oven på og top op med krabbemayonaise og server.