Chokomousse på safranbund

• 10
• 8
• 6
• 3
• 1

Safranbund:
• 250 g. ren rå marcipan
• 175 g. sukker
• 100 g. smør (stuetempereret)
• 2 stk. æg
• 1 spsk. hvedemel
• 1 knsp. safran
Mørk mousse:
• 150 g. god mørk chokolade 70%
• 1 dl. pasteuriserede æggeblommer (stuetempererede)
• 100 g. sukker
• 1 dl. pasteuriserede æggehvider (stuetempererede)
• ½ stk. vaniljestang
Safransirup:
• 1 dl. vand
• 75 g. sukker
• ½ stk. vaniljestang
• 1 knsp. safran

Fuldskærm / mobil  

PRINT  

Chokoladestrå":
I alt ca. 100 g. flydende tempereret chokolade eller chokoladeknapper, se chokolade generelt.
Safranbund:
Ælt marcipan og sukker sammen med hænderne. Ælt derefter smørret i lidt ad gangen. Ælt æg i lidt ad gangen. Tilsæt safran. Sigt til sidst melet over massen, og vend til melet er fordelt. Bag bunden i en randform, ca. 24 cm i diameter, beklædt med bagepapir på bund og sider. Bag den ved 175 grader, til bunden giver efter ved et let tryk med fingeren, ca. 25 -30 min. Afkøles, befries fra formen og fryses i minimum 3 timer.
Mørk mousse:
Hak chokoladen fint og smelt den i vandbad. Flæk vaniljestangen på den lange led, og skrab kornene ud med en lille kniv. Pisk vaniljekorn, sukker og æggeblommer til en tyk æggesnaps med en håndmikser.
Kom den godt lune, smeltede chokolade op i den tykke "snaps" og rør godt. Vask og tør piskerisene grundigt. Pisk æggehviderne stive med håndmikseren. Kom de stiftpiskede hvider op i "chokoladesnapsen" og vend forsigtigt, til moussen er netop ensartet, stop så. Kom nu den færdige mousse op en sprøjtepose med en glat tylle.
Safransirup:
Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab vaniljekornene ud med en lille kniv. En teske fuld af sukkeret og vaniljekornene mases sammen på bordet med en paletkniv, således, at kornene skilles ad. Kog vaniljesukker, den "tomme" stang, sukker og vand i 5 - 6 minutter i en lille kasserolle. Hæld siruppen gennem en sigte op i en ren beholder. Tilsæt safranen. Opbevar den i køleskab, indtil den skal anvendes, dog max. en uge.
Chokoladestrå:
Fold et nyt stykke bagepapir til et kræmmerhus (cornet). Sørg for, at spidsen er helt lukket. Den flydende, tempererede chokolade, eller chokoladeknapper (se chokolade generelt) fyldes halvt op i cornettet. Fold cornettet sammen i toppen, så chokoladen er lukket helt inde. Klip en anelse af spidsen af. Sprøjt chokoladen ud på bagepapir i lange tynde striber. Nedkøl striberne kort i køleskab, til chokoladen stivner. Skær striberne ud i ca. 5 cm lange strå. Opbevar dem meget forsigtigt et køligt sted.
Sådan gør du, trin for trin:
Udstik den næsten, eller gerne helt frosne safranbund i cirkler, ca. 4 - 5 cm. i diameter. Det letteste er at bruge et glat udstikkersæt. (Alternativt kan bunden skæres ud i firkanter 4 X 4 cm). Stil 6 store tallerkner klar inden servering. Placer en udstukket bund på hver tallerken. Massen sprøjtes ud i små toppe på de udstukket bunde. Opbevares i køleskab indtil de serveres. Anret med en smule safransirup og afslut med de kolde strå.