Oksetyndsteg med persillerodpure & grillet polenta

• 10
• 8
• 6
• 3
• 1

Cherrytomater i noilly prat:
½ liter tomatjuice
150 g chalotteløg i tynde både
2 små fed hvidløg i kvarte
l dl tør fransk vermouth, fx noilly prat 1/4 tsk sukker
1½ tsk groft salt
friskkværnet peber

750 g små cherry tomater
5 dl friske basilikumblade (ca. 40 g - 2 potter)

Grillet Polenta:
1 liter vand
250 g minut polenta (forkogt, groftmalet majsmel)
100 g smør i små stykker
2 små knuste fed hvidløg
3 tsk groft salt
friskkværnet peber

Persillerodspuré:
1½ liter vand
2 kg persillerødder
1 spsk friskpresset citronsaft
5 dl kviste af bredbladet
persille (ca. 25 g)
evt. 1 dl kogevand
½ liter piskefløde
75 g smør
1 spsk friskpresset citronsaft
1 spsk groft salt
friskkværnet peber
1 ½ kg oksetyndsteg (uden ben - med fedtkant)
25 g smør
1 tsk groft salt
friskkværnet peber

Stegetid for kød: ca 45 min ved 175 grader
Grilltid for polenta: ca 20 min.

Fuldskærm / mobil  

PRINT  

Cherry tomater i noilly prat:
Bring tomatjuice, løg og hvidløg i kog i en gryde. Kog ved jævn varme i ca. 3 min.
Tag gryden af varmen, tilsæt noilly prat og smag til med sukker, salt og peber.
Prik cherry tomaterne med fx en kødnål. Læg dem lagvis med basilikumbladene i et dybt fad og hæld den varme lage over. Lad tomaterne trække tildækket i køleskabet ca. l døgn.
Tag cherrytomaterne ud af køleskabet ca. 3 timer før servering. Anret med lidt af lagen i en skål.

Grillet polenta:
Bring vand i kog i en gryde. Drys langsomt polenta i under omrøring. Kog ved svag varme, stadig under omrøring ica. l min. Tag gryden af varmen og tilsæt smør. Smag til med hvidløg, salt & peber. Smør en lille brade-pande
(ca, 4 x 18 x 25 cm}
og læg et stykke bagepapir i bunden ikke op af siderne. Hæld den varme polenta i bradepanden, og glat overfladen. Bank formen i bordet så polentaen bliver helt fast og tæt. Stil polentaen tildækket i køleskabet til næste dag.

Persillerodspuré:
Bring vand i kog i en stor gryde.
Skræl gulerødderne & skær dem i tern ( ca 2X2 ca ) Kom dem i gryden sammen med citronsaft & kog ved svag varme & under låg i ca 15 min eller til de er møre. Vend persillen i det kogende vand. Tag 1 dl af kogevandet fra & hæld grønsagerne til af drypning i et stort dørslag.
Kog imens piskefløden ved jævn varme i ca. 12 min eller til der er ca. 4 dl tilbage. Tilsæt smørret & lad det smelte.
Hak - ad flere gange - grønsagerne & flødeblandningen i en foodprocesser ved højeste hastighed i ca. 3 min, eller til puréen er glat.
Kom persillepuréen tilbage i gryden & smag til med citronsaft, salt & peber.
Tilsæt evt. lidt af kogevandet hvis puréen er for tyk.
Rids fedtkanten på stegen.
Lad smørret blive gyldent i en pande & brun stegen 2 min. på hver af de 6 sider - i alt ca 12 min..
Læg kødet i en lille bradepande & sæt evt. et stegetermometer i siden på stegen.
Drys med salt & peber, & seg midt i ovnen.
Mål stegens centrumtemperatur efter ca. ½ time - den skal være 55 grader (rosa) Steg evt. kødet færdigt - og tag det ud af ovnen.
Lad stegen hvile utildækket i bradepanden i ca 20 min.

Grillet polenta, forsat:
Vend imens polentaen ud på et spækbræt & fjern bagepapiret. Skær polentaen i ½ cm tynde skiver & del skiverne på tværs. Fordel stykkerne på plader med alufolie. Grill dem øverst i ovnen i ca 15 min eller til de er let gyldne.
Vend stykkerne & grill yderligere ca 5 min.
Server grillet polenta varm.