Kalvekoteletter fra Milano med saviesmør & grillede peberfru

• 10
• 8
• 6
• 3
• 1

4 kalvekoteletter

2 æg
1 spsk olivenolie
1 tallerken rasp
80g smør
200g grønne bønner
1 citron

salviesmør:
3 grene frisk salvie
40g smør
salt & friskkværnet peer

Grillede peberfrugter:
2 peberfrugter ( 1 rød + 1 gul )
2 spsk kapers
8 anjoser
1 spsk frisk basilikum eller oregano
tørret kan også bruges
1 spsk olivenolie

Fuldskærm / mobil  

PRINT  

Læg de 4 kalvekoteletter på et skærebræt & skær nogle snit i fedtkanten ( så de ikke bøjer op under stegning ). Giv dem et let bank med flad hånd. I en skål piskes æg, olivenolie, salt 6 peber. Heri vendes koteletterne - en ad gangen - & vendes så i en tallerken med rasp.
Tænd ovnen på 200 grader.

Smelt smørret på en stor pande & brun koteletterne til de er helt gyldne på begge sider. Tag dem så af panden & læg dem på risten fra ovnen & sæt dem ind i den nu varme ovn i ca 5-6 min. Stegesmørret kasseres.

Imens skæres enderne af bønnerne & de koges i en gryde med latsaltet vand i 4-5 min. Så tages de op & evt skæres midt over & serveres halve.
Koteletterne tages ud af ovnen & lægges på fedtsugende papir ( evt køkkenrulle ) & holdes lune.

Grillede peberfrugt:
Smør peberfrugterne med olivenolie, læg dem i et ildfast fad & sæt det i en 250 grader varm ovn i ca. 10 min - indtil skindet begynder at løsne sig - det skal nemlig af.

Tag peberfrugterne ud af ovnen & læg dem i en plastikpose et par min. ( det gør at skindet lettere løsner sig ).
Tag dem ud af posen & pil så forsigtig skindet af. Skær dem i kvarte & fjern kernerne.

Salviesmør:
Så vames smør & salvieblade på en pande. Kom lidt salt ved & tag panden af lige inden smørret "brænder på ". Det giver en meget fin smag af smør & salvie.

Ansjoserne & krydderurten hakkes fint & blandes i en skål med kapers. Fordel ansjosblandningen på de kvarte peberfrugter, rul dem sammen & hold dem sammen med en tandstik.