Leverpostej med svesker og chokolade

• 10
• 8
• 6
• 3
• 1

10 store svesker med sten
saft fra 1 appelsin
saft og skal fra 1 citron
40 g mørk chokolade mindst 60% kakao
1 kop stærk kaffe
500g svinelever
200g spæk
1 løg
1 æg
5 lauerbærblade
1 lille bundt timian
100g hakket svinekød
salt og peber

Fuldskærm / mobil  

Hæld vand i en bradepande og sæt den i ovnen (vandbad). Forvarm ovnen til 175 grader.
Udsten sveskerne, kom dem i en skål med appelsinsaft og citronsaft og skal lad dem trække et par timer. Hak chokoladen fint og kom den i en skål tilsæt gradvist den varme kaffe så chokoladen smelster helt. Rør det godt sammen. Kør lever og spæk igennem kødhakkeren eller kom det i foodprocessoren sammen med løg, lauerbærblade og timian.Kom blandingen i en skål og tilsæt hakket svinekød samt chokolade/kaffeblandingen. Smag til med salt og peber. Læg postejblandigen lagvis med sveskerne som er grof hakket i en smurt form. Stil formen i vandbadet og bag postejen 1-1 1/2 time. Tilsæt yderligere varmt vandt hvis vandbadet fordamper undervejs. Stil postejen koldt ca. 6 timer før servering.