kogt springt kalvespidsbryst med peberodscreme

• 10
• 8
• 6
• 3
• 1

1 kg sprængt kalvespidsbryst ( bestil det evt. hos slagteren )
ca 2 L vand
5 sorte peberkorn
1 laurbærblad
1 gulerod i stykker
1 zittauerløg i både
5 kviste frisk timian

Marinerede rødbeder:
1 kg små rødbeder
50g smør
2 dl balsamicoeddike
1 dl vand
1½ spsk sukker
2 tsk groft salt
2 spsk frisk timianblade

Æblemos:
4 æbler fx. ingridmarie ( ca. 600g )
1 spsk vand

Peberrodscreme:
½ L creme fraiche 38%
4 spsk frisk, fintrevet peberrod
2 tsk sukker
2 tsk friskpresset citronsaft
½ tsk groft salt
friskkværnet peber

Pynt: brøndkarse

Tilbehør: 1½ kg små pillede kartofler

Fuldskærm / mobil  

læg kødet i en gryde & dæk det med kold vand. Sæt gryden over ved svag varme.
Skum fedt & uklarheder væk, når vandet begynder at koge.
Tilsæt resten af ingredienserne.
Lad kødet koge ved svag varme & under låg i ca 2 timer eller til kødet er mørt.
Læg kødet i en skål & si suppen over kødet. Afkøl kød & suppe hurtig - evt. i vandbad - & stil kødet tildækket i køleskabet til næste dag.

Marinerede rødbeder:
Skræl rødbederne & skær dem tynde stave.
Smelt smørret i en stor gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner.
Svits rødbederne i ca 2 min. Tilsæt eddike, vand, sukker, salt & timian. Lad det koge ved svag varme & under låg ca. 10 min.
Læg rødbederne med lage fx. i et fad & lad dem trække tildækket i køleskabet til næste dag.

Æblemos:
Skræl æblerne & fjern kernehuset. Skær dem i både. Kog dem med vand i en gryde ved svag varme & under låg ca. 5 min. eller til æblerne er møre.
Mos med piskeris & lad æblerne blive kolde.

Peberrodscreme:
Pisk creme fraiche stiv med en håndmixer ( ca 1½ min. )
Vend forsigtig peberrod, krydderier & æblemos i & stil cremen tildækket i køleskabet i ca 2 timer. Smag til.