1 culotte af dansk oksekød, ca. 1,2 kg (ca. 200 g pr. person)
12 mellemstore kartofler
stanniol
1 helt hvidløg
3 røde peberfrugter
1 spsk olivenolie
salt og peber
1 1/2 dl fløde 13%
100 g blåskimmel-ost
(f.eks. Danablue)
friskkværnet, hvid peber
1 stort hvedebrød ell. 2 flutes
Tænd grillen.
Skrub kartoflerne rene og pak dem ind i stanniol. Læg pakkerne mellem de glødende kul og bag dem møre i 45-60 minutter - vend dem af og til (er ens grill ikke stor nok, så der er plads til kartoflerne, kan man alternativt bage dem i ovnen - det tager også 45-60 minutter). Del det hele hvidløg ud i fed - skal ikke skrælles - og pak dem ind i en stanniolpakke og bag ligeledes dem i gløderne
i 45-60 minutter (det er der plads til selv i en lille grill).
Det er nemmest at se, hvordan culotten skal skæres i skiver, inden den steges. Sæt f.eks. en kødnål i den ende
af culotten hvorfra, der skal skæres, så man skærer på tværs af kødtrådene.
Fedtet ridses også i skæreretningen.
Steg culotten på grillen ca. 6-10 cm fra gløderne og vend den jævnligt. Hvis varmen er for stærk, og culotten begynder at blive for brun, flyttes grillristen højere op - er varmen derimod for svag, flyttes grillristen tættere på gløderne. Krydr culotten med salt og peber.
Bruges stegetermometer, skal centrumtemperaturen være 55-60°C for rosastegt, 60-65°C for svagt rosa og 65-68°C for gennemstegt. Skal culotten f.eks. være gennemstegt, tager det ca. 45 minutter. Husk at lade culotten hvile i 20 minutter før der skæres skiver af den.
Peberfrugterne vaskes og skæres i kvarte. Fjern kernerne og pensl frugtkødet med olivenolie. De kvarte peberfrugter grilles 2-3 minutter på hver side og krydres med salt og peber.
Blåskimmel-osten pureres med en ske gennem en sigte ned i en passende skål. Så røres den lind med fløden og smages til med friskkværnet, hvid peber.
Servér ostecremen til skiver af grillet culotte og giv grillede peberfrugter som tilbehør sammen med de bagte kartofler og bagte hvidløgsfed.
Husk også at give et godt brød eller flutes til.