Grillet okseculotte med kartofler & hvidløg, peberfrugter &

• 10
• 8
• 6
• 3
• 1

1 culotte af dansk oksekød, ca. 1,2 kg (ca. 200 g pr. person)
12 mellemstore kartofler
stanniol
1 helt hvidløg
3 røde peberfrugter
1 spsk olivenolie
salt og peber
1 1/2 dl fløde 13%
100 g blåskimmel-ost
(f.eks. Danablue)
friskkværnet, hvid peber
1 stort hvedebrød ell. 2 flutes

Fuldskærm / mobil  

PRINT  

Tænd grillen.

Skrub kartoflerne rene og pak dem ind i stanniol. Læg pakkerne mellem de glødende kul og bag dem møre i 45-60 minutter - vend dem af og til (er ens grill ikke stor nok, så der er plads til kartoflerne, kan man alternativt bage dem i ovnen - det tager også 45-60 minutter). Del det hele hvidløg ud i fed - skal ikke skrælles - og pak dem ind i en stanniolpakke og bag ligeledes dem i gløderne
i 45-60 minutter (det er der plads til selv i en lille grill).

Det er nemmest at se, hvordan culotten skal skæres i skiver, inden den steges. Sæt f.eks. en kødnål i den ende
af culotten hvorfra, der skal skæres, så man skærer på tværs af kødtrådene.
Fedtet ridses også i skæreretningen.

Steg culotten på grillen ca. 6-10 cm fra gløderne og vend den jævnligt. Hvis varmen er for stærk, og culotten begynder at blive for brun, flyttes grillristen højere op - er varmen derimod for svag, flyttes grillristen tættere på gløderne. Krydr culotten med salt og peber.

Bruges stegetermometer, skal centrumtemperaturen være 55-60°C for rosastegt, 60-65°C for svagt rosa og 65-68°C for gennemstegt. Skal culotten f.eks. være gennemstegt, tager det ca. 45 minutter. Husk at lade culotten hvile i 20 minutter før der skæres skiver af den.

Peberfrugterne vaskes og skæres i kvarte. Fjern kernerne og pensl frugtkødet med olivenolie. De kvarte peberfrugter grilles 2-3 minutter på hver side og krydres med salt og peber.

Blåskimmel-osten pureres med en ske gennem en sigte ned i en passende skål. Så røres den lind med fløden og smages til med friskkværnet, hvid peber.