Poussinerne brunes på alle sider i en tykbundet gryde.
2 1/2 dl. hønsebouillon samt 2 dl. rødvin tilsættes, der drysses provenceurter ved med rund hånd.
Skal stå og småsimre ca. 25 min. Poussinerne tages op og holde varme i ovnen. Si væden og hæld den tilbage i gryden, derefter tilsættes flødeosten, bring det i kog og rør til saucen får en cremet konsistens. Tilsæt evt. lidt kulør og smag til med salt og peber. champignoner ristes i en lille gryde, vindruer skæres i halve, appelsin skæres i små stykker, 1 tsk. honning tilsættes,
varm det hele sammen med champignon,
Serveres med aspargeskartofler.