Hjemmelavet Bearnaisesauce

• 10
• 8
• 6
• 3
• 1

3/4 dl hvidvinseddike
2 forårsløg, finthakkede
2 tsk. frisk estragon, hakket
6 peberkorn
2 æggeblommer
125 g smør, blødgjort
salt og hvid peber

Fuldskærm / mobil  

Rør eddike, forårsløg, estragon og peberkorn sammen i en lille gryde. Bringes i kog, varmen dæmpes, og det simrer, til det er kogt ind med en tredjedel. Køles helt af og sies i en ildfast skål. Tilsæt æggeblommer; sæt skålen over en gryde med simrende vand. Pisk til væsken er lys og skummende. Smør tilsættes lidt efter lidt under piskning, til saucen er glat. Når alt smør er tilsat, skal saucen være tyk og glat. Krydres efter smag og serveres straks.