Iced rabarbersuppe med lime-syllabub

• 10
• 8
• 6
• 3
• 1

¾ kg fintsmittede rabarberstilke
korn af en stang vanilje
lidt tyndskåret skal af 1 usprøjtet lime
250g sukker
1 liter vand.
Syllebub:
2,5 dl piskefløde
75g sukker
revet skal af usprøjtet lime eller citron
eller et bæger mascarpone

Fuldskærm / mobil  

Kom rabarber, vaniljekorn og stang samt limeskal, sukker og vand i en gryde, bring det hele i kog og rør, til sukkeret er helt opløst. Lad rabarberne snurre videre til de er helt møre, og smag evt. til med yderligere sukker. Afkøl rabarberne og fisk vaniljestængerne op. Ca. 3 timer efter før rabarberne skal serveres, hældes de i en stor, flad bradepande af metal og sættes i fryseren. Imens piskes fløde og sukker til en tyk creme, som smages til med lime. Den letfrosne rabarbersuppe skrabes op i et glas med en stor ske og serveres omgående ned cremen på toppen.