opskrifter
Søg i 12.593 opskrifter
i
Login og opret bruger er pt. ikke muligt. Ny flot hjemmeside er på vej
UPDATE: 25.09.19 vi er nu ca. 80% færdig med den nye hjemmeside :)
Opskrifter   › Madopskrifter   › Andesteg, med braiseret rødkål

Andesteg, med braiseret rødkål

Andesteg, med braiseret rødkål
  • 10
  • 8
  • 6
  • 3
  • 1
(104)


Log ind for at gemme opskrift
 GEM
tilføj opskrift billede
20.300
Visninger
373
Print
se Brugerens opskrifter Se opskrifter føl brugeren Følg [log ind]

OPSKRIFT LAGT PÅ AF



DU SKAL BRUGE
1 and, ca. 2600 g (klargjort stand), bruttovægt ca.3000 gr.
250 g udstenede svesker
300 g kastanjer
250 g skalotteløg
timian
1 spsk hvedemel
ca. 1/2 dl blommeeddike

Andeunderlag:
Lidt blandede vinterurter, suppevisk, vand og rødvin

Braiseret rødkål:
800 g rødkål, fintsnittet
6 stk enebær
andefedt
2 dl rødvin
2 faste pærer
1 spsk honning
Lidt svesker fra anden

Bagt hvidløg:
3 hoveder hvidløg
ovnstegte kartofler
en "persillade"
1 kg jævne kartofler
4 spsk "persillade"; persille og hvidløg hakket fint og blandet



SÅDAN GØR DU
Fremgangsmåde

1. Giv kastanjerne et snit henover "maven" - ikke for dybt - og steg dem på en tør jernpande til de begynder at åbne sig og bliver gule i kødet, ca. 10-15 minutter.

2. Krydr andestegen indvendigt og udvendigt med salt og peber. Fyld den med svesker, kastanjer, skalotteløg og timian. Fordel "andeunderlaget" i en bradepande (Kog allerbedst en grundsuppe på hals, vinger og kråse, eller læg også disse andestykker i bunden af bradepanden). Læg anden på en rist med brystet nedad og steg den 1 time ved 160 grader. Vend anden og steg den yderligere 1 1/2 time ved samme temperatur. Lad derefter anden trække i ca. 45 minutter. (Spæd med vand under stegningen. Hæld safterne fra et par gang under stegeprocessen. Brug fedtet til grøntsagerne og skyen til saucen nedenfor).

3. Rødkål krydres med knust enebær, salt og peber og sauteres mørt i andefedt og honning i en gryde under låg. Efter ca. 25 minutter fjernes låget og rødvin tilsættes og koges ind i kålen. Krydres med salt og peber.

4. Hvidløgshovederne flækkes på tværs, pensles med andefedt, krydres med salt og peber, pakkes i alufolie og bages ca. 35 minutter ved ca. 180 grader til feddene er møre.

5. Kartoflerne flækkes, pensles med andefedt, krydres med salt og peber og steges møre i ovnen ved ca. 180 grader i ca. 45 minutter. Krydres med "persillade" umiddelbart før serveringen.

6. Tages fyldet ud af anden. Kastanjerne og en tredjedel af sveskerne hakkes groft og kommes i rødkålen. De to pærer skæres i tern og kommes ved. Resten af sveskerne og skalotteløg kommes i en gryde og ristes kort igennem. Rør melet i. Blommeeddike tilsættes og koges næsten væk. Hæld stegesky og evt. grundsuppe i gryden og kog saucen til passende intensitet. Smag til med blommeeddike, salt og peber.

7. Partér anden og stil den i en 250 grader opvarmet ovn, sammen med kartofler og hvidløg, så anden bliver sprød og således, at kartofler og hvidløg bliver gyldne (pas på at hvidløgene ikke bliver mørkebrune).




 
BRUGERNES KOMMENTAR
 
Denne gode opskrift på Andesteg, med braiseret rødkål fra Maduniverset.dk i kategorien Andet Fjerkræ opskrifter, er tilføjet af et medlem, hvis du har forslag, som omhandler hjemmelavet Andesteg, med braiseret rødkål, kan du skrive et indlæg som brugeren som har lagt opskriften på vil se, eller du kan skrive via Maduniverset.dk's besked system. Alle opskrifter bruges på eget ansvar.

 
 

Halloween opskrifter
Følg Maduniverset
sæson lige nu
Sæson for vildt - dådyr, fasan m.m.
Se opskrifter her
hvid streg 2
Næste
Mums Risotto :)
Se opskrifter her
hvid streg 3
Tilmeld din mail og få sæson/højtid
nyhedsbrevet fra Maduniverset


Populært minut for minut
AFSTEMNING

Hvad spiser i oftest til aftensmad på hverdage

afstemning
Henter resultat. Vent venligst...







Populære søgninger: Kvædemarmelade     Fersken suppe (den er genial)     Klamme fingre     Svensk pølseret ( Den rigtige! )     Gammeldags oksesteg med brun sovs.     Røræg i ovn     Helles Franskbrød     Spagetti carbonara     Marengs spøgelser     Frisk pasta med laks og flødesovs     Kanelsnegle kagemand     Helstegt Oksestriploin     Andebryst i ovn til mange     Halloween kage kirkegård     Raclette med det hele     Lækker hokkaido (græskar) suppe her i den kolde tid...     Jægerens dyreragout     Hamburgerryg m. Kartofler, hvid sauce & rosenkål     Nemme pølsehorn     Mornay sauce     


Brug af cookies på Maduniverset.dk hjemmeside - læs mere her
© Copyright © 1999 Propelcom Maduniverset's politik om personlige oplysninger & opskrifter
Opskrifter til inspiration hurtigt og nemt | Maduniverset.dk kogebogen på nettet
Optimeret til 1024 * 768 version: 5.1 | Afmeld nyhedsbrev
Udvikler: Propelcom

Rss feed  Sitemap Twitter følg os   Maduniverset 1999 - Stengade 51, 3000 Helsingør, Danmark [Kontakt]